夏日，被高温蒸熏的人们，定会对满桌的热菜饭了无食欲。此时，“凉拌”便成了热宠。绯红的西红柿、翠绿的豆角、茄紫的包心菜、乳白的莲藕片……靓丽的色彩，荟萃混搭，清新如画，成了打开炎夏味蕾的“金钥匙”。

　　菜园，高高搭起的黄瓜架、豆角架，绿叶繁密，藤蔓纠缠。在藤叶间躬行，豇豆碧绿，黄瓜墨绿，随手摘下，便可入菜。挑出光滑、匀溜的豇豆，择好、洗净，放入开水中，加碱焯片刻，待微香四溢，豆荚翠绿，取出过冷水，一根根码顺，置于案板之上，切成均匀的小段儿装盆。将顶花带刺的黄瓜冲洗干净，横刀在案板上“啪啪”纵拍，瓜身酥裂，绿瓤绽出，切碎装盘。拍黄瓜，动作麻利，率性自由，颇为享受。

　　拌豇豆、拍黄瓜，拌法简单且相似。加入蒜末、姜粉、精盐、味精，泼上炸好的花椒油或辣椒油，听得“欻拉”一声，麻辣鲜香味便弥散开去，再滴点香油、调入香醋，随意搅拌，即可上桌，色泽碧绿，清脆爽口。也可拌入粉丝、凉粉或者麻酱，清热解毒，利水开胃，滋味美极。

　　蓬勃夏日，扎堆捧出各色果蔬，琳琅满目。慵懒的人们，动手凉拌“碗菜”，绝对简便又养眼。主角是黄瓜自不必说，切丁、拍碎皆可；银耳、黑木耳用水泡发，开水焯过；将紧实的紫甘蓝层层剥开洗净，恣意撕扯成碎片；再将发好的腐竹切段，煮好的鹌鹑蛋剥皮，花生米或油炸或盐煮，西芹切段，或水焯或生切。

　　配料备好，开拌！将原料悉数装入玻璃器皿，放上葱、姜、蒜末和切成片的小番茄，先行搅拌；取味精、精盐少许，食醋、白糖适量，装入碗中调成糖醋汁，浇入菜中，再次调拌；锅内放油，加热至四成，放入干红辣椒，炒至棕红呛鼻，迅速泼入碗中拌匀。

　　捧碗在手，如欣赏一幅抽象水彩画：黄瓜，碧绿新鲜，脆爽生津；银耳，洁白透亮，薄脆爽滑；木耳，褐黑闪亮，味淡微香，滑溜爽口；腐竹，色泽黄白，豆香微微，筋道有力；甘蓝，紫红如茄，叶肥脆嫩；西芹，清脆翠绿，气味芳香；小番茄，迷你红艳，甘甜多汁。举箸食之，酸甜爽口，营养丰富，嚼之有声，别有情趣。这碗菜，随性而为，多彩味美，让夏季的闷热一扫而空。

　　盛夏适宜食面。细长的手擀面，清水煮了，再过凉水。黄瓜切丝，加盐调醋成汁；瘦肉切丁，放油加酱制成炸酱；番茄、鸡蛋，炝锅翻炒加汤成卤。挑面入碗，凭喜好拌上各种卤料，“吸溜吸溜”地大快朵颐，甚是爽快。

　　苦瓜，亦称凉瓜，去皮、掏瓤，切成细丝，水焯过，凉拌，也可冷藏，加冰、加糖食用。虽然苦瓜体表的瘤状突起不甚美观，且入口微苦，但因其清心聪耳明目、去火解毒美颜而颇受欢迎，美其名曰“君子菜”、“红姑娘”。

　　夏日餐桌，还有凉拌葱头，新鲜脆嫩，酸辣适口；凉拌豆芽，香脆清爽，营养丰富；凉拌粉皮，筋道爽滑，盛暑佳肴；凉拌海带丝，清凉咸鲜，别有风味……生拌、熟拌，荤拌、素拌，辣拌、清拌……整个夏日，极具创意的各种凉拌菜蔬，丰富餐桌，调和心境，拌出多彩生活，拌出清爽一夏。