早餐对人的健康极为重要。现代生理学家研究表明，如果人的血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕、站立不稳或心悸。体内血糖水平的维持，主要取决于一天中第一餐的进食种类和数量。不吃早餐，就很难维持体内正常的血糖水平，会出现低血糖，直接影响工作、学习和身体健康，同时还会出现精力不集中、反应能力差和应激力下降，严重者可出现虚脱、低血糖昏迷等。

　　根据营养学家的调查发现，目前有很多人没有养成吃早餐的习惯或是吃早餐过于随意。营养学家指出，如何吃好早餐其实大有学问。以下是健康专家提出的健康早餐新概念，看看你的早餐是否达标。

　　早餐最佳时间

　　为7点至8点

　　一些人早晨起得早，早餐便也吃得早，其实这样并不好，早餐最好在早上7点后吃。医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态，所以早餐吃得太早，会干扰肠胃的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。7点～8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。另外，早餐与午餐以间隔4小时~5小时为好，如果早餐吃得过早，那么进食数量应该相应增加或者将午餐相应提前。

　　早餐吃冷食损健康

　　早餐吃热食才能保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因为早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升，体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，如果在这时候吃冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩，血流更加不顺。也许刚开始吃冰冷食物的时候，你不觉得胃肠有什么不舒服，但日子长了或年龄渐长，你会发现怎么吸收不到食物的精华，好像老是不长肉，或是大便总是稀稀的，皮肤越来越差，喉咙老是隐隐有痰不清爽，时常感冒，小毛病不断，这就是长期吃冷食伤了胃气，伤了身体的抵抗力。

　　牛奶鸡蛋并非完美早餐

　　很多上班族早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋，吃一些肉片，拿上一个水果便匆匆冲出了家门，感觉这样的早餐营养还不错。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。

　　营养学家指出，科学的早餐应该结构均衡，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该合理。其中，碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值比例为12∶27∶60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源。谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的理想早餐。相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。

　　早餐酸碱平衡很重要

　　不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会导致缺钙。

　　营养学家建议，蔬菜、水果含有碱性物质，只要早餐吃点蔬菜、水果补充一下就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。

　　（殷实）

　　专家推荐的营养早餐

　　按照膳食金字塔分类，可以把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果食用两类或者少于两类就算早餐质量差，食用其中3类则为早餐质量较好，如果能食用4类则为早餐营养充足。

　　营养专家依据这一方法为我们推荐了几个营养早餐方案：鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素A、维生素C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉则需要加一杯牛奶和一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面。春卷、豆浆和西瓜搭配也能满足能量和营养的需求。如果是油条、酱豆腐、鸡蛋粥，这份早餐就少了维生素、钙、铁等营养，应该添加黄瓜等蔬菜。

　　营养专家特别建议，早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物。因为摄入淀粉、糖分、脂肪和胆固醇过多，消化时间长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，于是整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。

　　（王文）