洛阳人所说的“麻子菜”，学名叫“马齿苋”，是一种遍布南北各地、既耐旱又耐涝、生命力极强的寻常植物。

　　漫步于郊外，只要你留意，菜园旁、农田里、道路旁，甚至于房前屋后，都可觅得它的踪影。

　　麻子菜也是一味中草药，中医认为它有清热解毒、凉血止痢等功效，食之可防治肠炎、痢疾、痔疮、扁平疣等疾病。它能陪你度过整个炎炎夏日，发挥它特有的祛暑消毒作用，为您安然度夏保驾护航。

　　麻子菜的吃法不拘一格，或凉拌，或热炒，或掺在面粉里烙成麻子菜饼，都能让我们领略到它的特有风味：微酸的味道、爽脆的口感，它还有食疗效果。

　　我有过一段事厨经历。每年的5月到9月，便是麻子菜大显身手的季节。在宾馆、饭店的各种风味小吃中，麻子菜的地位举足轻重。经我们专业厨师做的麻子菜饼，总是食客们的最爱。    

　　麻子菜饼的做法很简单：将麻子菜择洗干净后切成小段，置入用鸡蛋、五香粉、盐、油等调制成的面糊里，搅拌均匀，摊到冒着青烟的电饼铛上，两面烙至焦黄后就可食用。

　　这样烙出来的麻子菜饼外焦里嫩，其“秘密武器”就在于里面加了鸡蛋和少量的油，鸡蛋能保证麻子菜饼松软滑嫩，而在面糊中间加入油则能使麻子菜饼吃起来焦脆爽口。

　　我还发明了麻子菜的新吃法：将其加入调好作料的稠面糊里，摊在稀布或抹了油的不锈钢托盘上，放进沸水翻腾的笼锅里蒸熟。取出放凉后切成长条，或蘸着蒜汁吃，或拍上一层淀粉炸了吃。凉吃的麻子菜条蒜香浓郁，油炸的麻子菜糕芳香扑鼻，均属麻子菜的升级版吃法，也颇受食客的青睐。

　　（偃师市城关镇 乔现锋）