冬天到了，各处的火锅店迎来了一波又一波的人潮。为了方便大家能吃上干净、美味、分量足的火锅。编辑整理了几款在家就能动手做的火锅，大家一起试试吧！

　　羊肉火锅

　　主料：当归30克、羊肉1500克。

　　调料：油100克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精20克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克、白汤3000克、盐适量。

　　做法:

　　1. 姜、蒜切片，葱切成段，当归切成4毫米厚的片。

　　2. 羊肉洗净，切成3厘米见方的块儿，入汤锅汆水捞起。

　　3. 炒锅置火上，下油加热，放姜片、蒜片、葱段炒香，掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归烧沸，放盐，除去浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入火锅，即可上桌。

　　啤酒鸭火锅

　　主料：鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克。

　　调料：啤酒350克、菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒40克、蒜10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、盐10克、味精5克、胡椒面3克。

　　做法:

　　1. 将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入锅中加水烧开后，转小火煮至八成熟，捞出切成4厘米见方的块儿待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均分成两份，对称装盘围在火锅周围。

　　2. 另置炒锅于火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒、豆瓣酱、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

　　味碟每人一个，用香油加盐和味精拌成。

　　骨汤什锦小火锅

　　原料：猪骨1个，枸杞、党参、莲子、当归、红枣、羊肉片、五花肉、木耳、香菇、时令蔬菜。

　　做法:

　　1. 将猪骨、滋补药材全部放入火锅（或者一个大砂锅中），加入凉水，用大火烧开，撇去浮沫。

　　2. 汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖两个小时，直到汤汁变成奶白色，加入盐、白胡椒等。

　　3. 放入泡好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等烫食。

　　砂锅鱼头火锅

　　主料: 鲢鱼头1个，大白菜1棵，金针菇、香菇、冻豆腐、油豆腐适量。

　　调料：火锅料、姜、盐。

　　做法:

　　1. 将鱼头洗净擦干，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段，冻豆腐、香菇切块儿备用。

　　2. 把锅里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮开。

　　3. 把其他材料一起放入煮熟，最后加入适量的盐调味即可。

　　辣白菜小火锅

　　主料：辣白菜1把（切5厘米段）、五花肉4片、嫩豆腐切大块，金针菇1把、粉丝1把，温水泡软后剪成10厘米的长段，分成小手指粗的几把，每把中间打一个结，香菇2个、洋葱1／2个切片。

　　调料：辣白菜汁1杯、大葱切斜段、韩式辣椒酱2汤匙、糖1／2汤匙、料酒1／2汤匙、蒜蓉1／2汤匙、姜2片、黑胡椒粉若干。

　　做法：

　　1. 在一只碗里将韩式辣椒酱、糖、料酒、蒜蓉、姜片、黑胡椒粉混合搅拌均匀，将五花肉片洗净沥干水放入碗中拌匀。

　　2. 炒锅内倒一点儿食用油，油热后倒入五花肉和所有调料，翻炒，待五花肉开始变色时加入辣白菜继续翻炒。

　　3. 加清水3杯、辣白菜汁1杯，码入粉丝、洋葱、香菇、金针菇，慢火煮大概20分钟，再放入豆腐和葱段，煮5分钟至8分钟即可。

　　一般来说辣白菜已经够咸，不用再放盐。

　　三鲜豆腐火锅

　　主料：嫩豆腐1250克、黑鱼500克、海米25克、猪肉250克、香菇50克、冬笋150克、青菜250克、玉米100克。

　　调料：黄酒25克、盐10克、味精5克、葱姜末30克、猪油50克、肉汤1250克。

　　做法:

　　1. 将嫩豆腐切成3厘米见方的块儿，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱内（-18℃）速冻，5小时后即成冻豆腐，取出自然化冻待用。

　　2. 青菜洗净，沥干水分；冬笋切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

　　3. 将黑鱼去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗净斩去鱼头，剔除脊骨，切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

　　4. 烧热锅，放开水和冻豆腐，烧开后，将冻豆腐倒入漏勺，沥去水分；热锅下入猪油、葱姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤，猪肉入锅煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏勺滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、玉米、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放青菜，即可上桌。