发酵好的面，从左到右依次是：只添加矾碱盐的面、添加矾碱盐和洗衣粉的面、只添加洗衣粉的面。 　　厨师在制作油条。 　　炸好的油条，从左到右依次是：只添加矾碱盐的油条、添加矾碱盐和洗衣粉的油条、只添加洗衣粉的油条。

　　近日，有媒体称南方某城市惊现洗衣粉油条，有商户在发酵面粉时添加洗衣粉，这样炸出来的油条金黄香脆，外观、口感都比普通油条要好。洗衣粉真的可以用来发面吗？添加洗衣粉的油条“长得”更漂亮吗？记者和市第一职业中专高级中餐烹调师尚彬、彭永虎一起，现场制作洗衣粉油条。实验结果显示，添加洗衣粉的油条出锅后基本未膨胀，面相远不如普通油条好看，而且还有洗衣粉味。

　　随机采访

　　虽有听说，但难以相信

　　自11月下旬到现在，有关洗衣粉油条的说法在坊间大量流传。对于油条里添加洗衣粉一事，记者随机采访了几位市民和经营油条生意的商户。多数市民表示，以前听说过油条里添加洗衣粉一事。“七八年前就听说过往油条里添加洗衣粉，能让油条膨胀得更大，但也只是听说，没见到过。”住在涧西区牡丹新村小区的秦女士说。

　　记者采访多个小区的油条商户时，他们均表示发面用的是泡打粉或食用明矾，不会加洗衣粉。“加洗衣粉还咋吃啊？”瀛洲新村小区一名卖油条的商户说。景华路附近某豆浆店的店长说，他并未听说过油条里添加洗衣粉一事，更不会去做。

　　实验初期

　　洗衣粉发的面看起来不错

　　9日，在市第一职业中专，高级中餐烹调师尚彬进行了洗衣粉油条的现场实验。

　　实验时间：12月9日13时

　　实验地点：市第一职业中专烹饪实训楼

　　实验原料：面粉、水、矾碱盐、食用油、洗衣粉

　　实验对象：只添加矾碱盐的油条（市场上的普通油条）、同时添加矾碱盐和洗衣粉的油条、只添加洗衣粉的油条

　　尚彬按照矾、碱、盐1∶1∶2的比例调好10克矾碱盐，再与230克面粉、160克水相混合，经过反复揉搓，刷上食用油，普通油条的原料准备完毕。

　　随后尚彬又按照同样的比例将10克矾碱盐和4克洗衣粉加入同重量的面粉和水中，又将10克洗衣粉也加入同重量的面粉和水中，揉搓、刷油后，其他两种油条原料也准备好了。在制作过程中，有明显的洗衣粉味冒出。

　　14时50分许，含有三种原料的面团发酵完毕。仅从外观来看，只添加洗衣粉的面团“长相”最俊俏，表面光滑且有光泽；只添加矾碱盐的面团“长相”中等；二者都添加的面团“长相”最一般，表面有很多像是用牙签扎的小孔。

　　用手按时，只添加洗衣粉的面团弹性最好、最筋道；只添加矾碱盐的面团弹性适中，用手指按个“坑”后，许久才反弹回来；二者都添加的面团基本没有弹性，一按一个“坑”。

　　“从面团表象上来看，只添加洗衣粉的最好。”尚彬说。

　　实验过程

　　只加洗衣粉 炸得最干瘪

　　炸油条由该校高级中餐烹调师彭永虎操作。

　　彭永虎将三个面团反复揉搓后擀面、切条，发现添加了矾碱盐和洗衣粉的面团不仅弹性不好，而且手感很糟，不易拉伸，所切的六条面中，有五条都出现了断裂；只添加洗衣粉的面团手感很好，弹性大且易塑形；只添加矾碱盐的面团手感、弹性均适中。

　　彭永虎将两条面抹油后叠放在一起，用筷子在叠放的面上压出一道印痕并稍微拉长，待锅里的油热后，将长条状的面缓缓放进油锅中，面的周围瞬时泛出油花来。

　　只添加矾碱盐的面刚放入油锅中就开始慢慢膨胀，且油条“全身”均匀，1分钟后，当油条呈现金黄色时捞出，“长得”和平时小区早点摊上卖的油条一样。

　　添加了矾碱盐和洗衣粉的油条入锅后缓慢膨胀，但程度不均，油条两头膨胀较大，中间部分基本没有膨胀；炸的过程中，油条还出现了断裂。

　　只添加洗衣粉的油条放入油锅后，迅速沉底，直到炸成金黄色时也未浮上来；整个油炸过程中，油条也并未出现任何膨胀，出锅后显得很干瘪。“没法炸，就是一团‘死面’。”彭永虎看到此景直摇头。

　　实验结果

　　面相不咋地，还有一股味

　　将三种油条切出横截面后装盘，只添加矾碱盐的油条和平时见到的油条外形相似，膨胀均匀且形状较直，横截面处有许多大窟窿；添加矾碱盐和洗衣粉的油条放入盘中后显得很碎，形状弯曲，粗细不一，横截面处窟窿呈扁状；只添加洗衣粉的油条没有丝毫膨胀，手感很硬，横截面处没有窟窿。

　　将三种油条放到鼻前，两种添加了洗衣粉的油条除了能闻到油炸后轻微的焦煳味外，洗衣粉的味道也非常明显。

　　实验结果一目了然，三种油条在色泽上相差无几，两种添加了洗衣粉的油条在外形和味道方面，与普通油条差得很远。

　　“油条‘长’成这样，味道又那么大，会有人愿意买吗？”彭永虎说。

　　实验结论

　　洗衣粉油条不现实

　　经过实验可知，加了洗衣粉的油条“长相”丑，那么为何会将油条与洗衣粉牵扯到一起？

　　河南科技大学食品与生物工程学院副教授易军鹏表示，洗衣粉中的表面活性剂成分能够起泡，因此，它可以起到膨松作用；油条中的泡打粉、食用明矾等物质属于膨松剂的一种，加工油条过程中会产生气体，使油条膨胀。因此，从理论上说，洗衣粉的部分成分可以起到膨松剂的作用，这可能就是将油条和洗衣粉掺和到一起的原因。但在油条中加入洗衣粉是否能使油条卖相好，则另当别论。

　　另据了解，普通的膨松剂每500克才三四元，比洗衣粉便宜，用洗衣粉替代膨松剂显得没有必要。