绘图 玉明 吴芳

　　昨日，梁女士从超市购买了几瓶酸奶，她无意中从配料表中发现，该酸奶的成分中有奶粉，却没有牛奶。“酸奶不是应该由牛奶发酵而成吗？如果用奶粉，营养成分会不会减少？”梁女士说，她从冰箱中取出购买的其他品牌的酸奶，在配料表中并未发现奶粉的成分。

　　记者走访了我市几家大型超市。光明、蒙牛等品牌的酸奶成分以鲜牛奶和生牛乳为主，配料表中未显示有奶粉。只有一种品牌的原味、草莓味酸奶配料表中显示有奶粉。记者还发现，一些品牌的乳酸菌饮料、酸酸乳、优酸乳以及奶茶等饮品的配料表中显示有奶粉、全脂乳粉、脱脂乳粉等。

　　记者询问了某品牌酸奶的导购员和前来购买酸奶的多位市民，他们均表示对于酸奶配料中是否有奶粉并不了解：“用奶粉能发酵成酸奶吗？”在冷藏柜前选购酸奶的张先生也产生了疑问。

　　为此，记者咨询了市质监局的工作人员，该工作人员表示，奶粉和牛奶都可以发酵成酸奶，相关规定也指出允许用奶粉发酵成酸奶，但是若酸奶以奶粉为主制成， 生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号，且字体高度不小于主要展示面高度1/5的汉字，醒目标注“复原乳”字样，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。

　　我市阿新奶业有限公司品控检验中心李主任说，由于奶粉是经过高温处理后制成的，再用其发酵制成酸奶，其中的部分有益菌会减少，维生素等营养成分也会流失。李主任建议，若市民想要获取较多的营养成分，可选购使用鲜牛奶或生牛乳发酵而成的酸奶以及含有牛奶成分的饮品。

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　　复原乳又称“还原乳” 或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。“复原乳” 与纯鲜牛奶不同：“复原乳” 的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较多；纯鲜牛奶中的营养成分基本都能保存。（网络资料）