晾晒粉条 　　晾晒红薯粉 　　漏粉条 　　过水 　　冻粉条

　　粉蒸肉、猪肉炖粉条、炒扁垛……这些过年常吃的菜，都少不了一样共同的“原料”——红薯粉条，如此有“人缘”的红薯粉条是洛阳人的必备年货之一。眼下，又到了办年货的时节，红薯粉条自然成了抢手货，洛宁县小界乡史村的红薯粉条加工厂更忙了。昨日，记者来到这里，带大家了解红薯粉条的“前世今生”。

　　1　洛宁县史村成立合作社，村民是股东

　　小界乡史村地处中原丘陵山区，这里的土壤给当地村民种植红薯提供了天然优质条件，村里有一多半的村民常年种植红薯。

　　“种红薯比种其他庄稼划算，1亩红薯的收益顶得上4亩小麦呢！”村民刘老汉去年种了5亩红薯，他的账算得比较清楚。

　　以前每到腊月，村里很多人都会在自家的院子里用红薯面漏粉条，准备过年吃。2009年4月，在该村党支部书记易友安的带领下，史村建起了农副产品加工合作社，村里的百十户农户入了股，成了股东。这个合作社专门回收村民种的红薯，然后加工成红薯粉条销售。

　　“自己在家漏粉条，很多条件都达不到，做的粉条口感不好。自从成立了合作社，添了设备，我们做的红薯粉条好吃得很。”精打细算的刘老汉是村里最早加入合作社的村民之一，近几年，随着合作社的逐步发展，他从中获得不少收益，卖粉条比单卖红薯利润高得多。

　　据了解，这个合作社生产的粉条不仅满足了当地村民的需求，而且还销往孟津、偃师、三门峡、汝州等县（市），合作社有时甚至还要为北京、上海等大城市供货。

　　2　从红薯到粉条，这些工序必不可少

　　昨日，易友安带我们来到位于史村村头的农副产品加工合作社，几十亩的场地上有两排平房，一个大型晒粉场占去大部分面积。

　　“制作红薯粉条的第一步得从这里开始。”易友安指着一个拖拉机后斗和一个直径约1米的铁笼说，首先要给红薯洗个澡，然后打碎，运到屋顶过箩。

　　只见一个个红薯从拖拉机后斗滚落进铁笼子，用清水冲刷干净，然后被传送到有很多刀片的机器里切片打碎，磨成红薯面粉。磨成的面粉要先后通过两个网眼大小不等的箩筛，这个步骤叫“过箩”。“过箩”后，粗的红薯粉颗粒会被筛掉。

　　“我们制作的红薯粉条好吃，这几个大池子功不可没。”易友安说的几个大池子是泡粉池和地坑池，每个池子10平方米大小，池子里装满了清水。经过“过箩”的红薯面粉先进入泡粉池，在里面沉淀15分钟，然后被送往地坑池，把漂浮在上面的浑浊杂质去掉。这样反复净化4次，粉里的杂质基本就被清除干净了。净化后的粉拿出来晒六七天，就可以和面了。

　　以上这些步骤都在室外进行，从和面这步开始，就要转入室内操作了。为保证粉条加工过程的干净卫生，工作人员都戴着特殊的鞋套和专用手套进行操作。

　　合作社里的和面机大大节省了人力，工人们只需把和面机和好的面放进漏粉机的漏瓢里，一根根柔软滑腻的粉条就出来了。先将漏出的粉条过一道热水，再过一道冷水，两个工人交替着把粉捋顺，穿到竹竿上，最后将竹竿搁到架子上晾晒粉条。

　　“别以为到这里粉条就做好了。”易友安神秘地说，最重要的一步还在后面呢。

　　3　粉条好吃的秘密藏在冷库里

　　易友安带我们走到一扇大门前说：“粉条好吃的秘密就在这扇门后面。”说着，他打开大门，一股冷气扑面而来，让人忍不住打了个寒战。

　　只见这个冷库里的铁架子上挂着一排排粉条，粉条冻得像冰挂一样。

　　“冻粉条也是有讲究的，先把放凉的粉条放在-5℃的环境中冷冻4个小时，然后再在-8℃下冻4个小时。”易友安说。

　　经过冷冻后的粉条不容易煮烂、粘团儿，而且口感特好，吃起来非常筋道。

　　“农民家里没有冷库，以前做粉条都要趁天冷的时候做，做好后晾到室外。有了这个冷库，我们不用看天吃饭，一年四季都可以做粉条。”易友安说。经过冷冻的粉条出库后，被放到晒粉场上晒干。到此为止，粉条的制作过程才算全部结束。

　　晒好的粉条最后被包装成盒，礼品盒上印有厂址和电话。这样一来，粉条的销路更广了，同时还能为合作社做宣传，一举两得。

　　4　掺假的粉条咋辨别快来学几招

　　目前，市场上的粉条形形色色，价格高低不等，不少粉条以次充好，让市民真假难辨。易友安凭自己多年生产粉条的经验给大家支了几招，用以辨别红薯粉条是否掺假。

　　易友安说，红薯粉条的颜色有深有浅，不能单凭颜色分好坏。红薯粉条颜色深可能是红薯切片磨粉前没将红薯皮去掉，去皮的红薯制出的粉条颜色发白。

　　为显示自己卖的红薯粉条质量好，有些商贩会支起一口锅，现场为大家煮粉条。如果您对红薯粉条不太熟悉，就容易被这种方法给唬住。掺假的红薯粉条多掺了木薯粉或食用胶，含木薯粉的红薯粉条容易被煮烂，掺了食用胶的红薯粉条则久煮不烂，真正的红薯粉条煮20分钟左右就可以煮熟，但是不烂。

　　“鉴别红薯粉条是否掺假，最直接、最有效的方法就是用火烧。”易友安说，掺假的红薯粉条烧后会收缩，颜色变得焦黑；真正的红薯粉条用火烧后，会像薯条一样呈膨松状。

　　价格也可以作为一个参考条件——50公斤红薯能制出8公斤粉条，按照现在的市场价来计算，每公斤红薯的收购价为1元，加上后期的人工水电费，制成的红薯粉条每公斤成本不会低于10元。如果商贩卖的价格太便宜，您可要注意了。