像这样不停翻滚着，汤圆就成形了。 　　用塑料薄膜将汤圆馅料覆盖后，再用特制擀面杖反复碾压。 　　记者试着用铡刀将压好的馅料切成小方块。 　　做好了！看看自己的劳动果实怎么样。

　　老城区集市街上，有一家手工汤圆店，它没有精美的装修，没有醒目的招牌，店内仅容得下3张餐桌，在熙攘的闹市中十分不起眼。每天早上5点多，汤圆店二楼的灯就早早亮起，一个忙碌的身影映在朦胧的窗户上，从黎明直到夜晚……

　　1月30日，记者走进这家手工汤圆店，在体验手工制作汤圆的同时，也感受到了一位传统手工艺者对其技艺的热爱与坚守。

　　坚守

　　传统工艺，掺不得一点假

　　汤圆店分上下两层，面积加起来不过10余平方米，店主名叫马红慈，洛宁县小界乡人。若从16岁跟着父亲当街卖汤圆算起，48岁的马红慈已经和汤圆打了32年交道了，集市街上的这家小店，也有10余年历史。

　　1月30日早上8点，当我们来到店里时，马红慈已经做好了第一批四种馅料不同的汤圆，开始在赶制第二批了。

　　据马红慈介绍，制作手工汤圆主要有三道工序：一是制粉，二是制馅，三是“滚”汤圆，所谓“滚”汤圆，就是将做好的馅料放在糯米粉中反复滚动，使其均匀裹粉，形成圆球。在马红慈眼中，这三道工序，哪一步都马虎不得。

　　“做汤圆的传统工艺，掺不得一点假。”马红慈说，制作汤圆粉，要先将糯米浸泡4个小时以上，之后用石碾反复将其碾制成粉。用这样的糯米粉包成的汤圆，皮细白软糯，细腻滑润。若掺了小麦粉、普通米粉，或是用机器磨粉，汤圆皮则硬而瓷实，口感粗糙。

　　制馅的工艺更为严谨。汤圆馅的原料有芝麻、桂花、豆沙、蜂蜜、白糖、花生、核桃等，其中芝麻、花生等需炒制加香。在马红慈的指导下，记者从制馅中最简单的一道工序——“炒料”着手。

　　将芝麻倒入一口黑色铁锅中，加热不久，锅里就发出轻微的噼啪声，不时有芝麻粒从炙热的锅边弹跳起来。“这时要快速翻炒，手一停，芝麻就容易炒煳。”马红慈叮嘱道。拿着铁铲，记者丝毫不敢懈怠，反复将锅底的芝麻往上翻。几分钟后，芝麻表皮发亮，颜色渐深，浓郁的芝麻香气也充满了整个房间。

　　等花生米也炒好后，马红慈递过来一根粗大的擀面杖说：“芝麻擀成粉末，花生米擀成碎粒，这样做成的馅料更香浓。”

　　小小的汤圆看似不起眼，可在原料选择上，马红慈十分严谨。他曾尝试用进口芝麻做馅，入口一尝却发现，进口芝麻虽颗粒饱满、卖相好看，香味却不如本地芝麻浓郁。之后，他每年都在洛宁老家种两亩芝麻，自产自用，花生、红豆也坚持自己种植。

　　“每年春天，老家的山上槐花盛开，会吸引许多养蜂队前去采蜜，我就直接从蜂队买蜜，更能保证品质。”马红慈说。

　　技艺

　　做汤圆手法精湛，宛若表演

　　将各种原料在和馅机里搅拌均匀后，就开始“压馅”了。

　　在马红慈的指导下，我们将馅料均匀铺在一个方形模具里，再铺上一层塑料薄膜，先后用硬木杖、铁杖和中间有圆柱形滚轴的擀面杖将其擀平压实。

　　“切馅时手要稳，馅料大小要平均。”马红慈说着，递过来一把一米多长的铁铡刀。由于常年切馅，铡刀表面黑明发亮，两头手柄处被磨得十分光滑。拿起沉甸甸的铡刀，记者的双臂就不听使唤了：几刀下去，馅料被切得歪歪斜斜，边缘更是被铡刀压碎不少，无奈之下，只好将铡刀交给马红慈。

　　接过铡刀，马红慈身体微微前倾，视线与刀刃平行，随着双臂上抬下压，铡刀在馅料上稳起稳落。刚才还“不听话”的馅料，此时仿佛主动“配合”马红慈一般，在铡刀下乖乖变成一个个约1厘米见方的小方块。

　　“一整块馅料，横切24刀，竖切32刀，一共能切出768块，不多不少。”马红慈说。我们低头一数，果然丝毫不差！馅料上一条条切痕仿佛被尺子量过一般，横平竖直，宛如围棋盘般均匀标准，让人看得目瞪口呆。

　　之后，将切好的馅料放到一个簸箩里，反复过水、加糯米粉四五次，来回摇动使馅料均匀裹粉，便成了汤圆。

　　一簸箩大约要做出100个汤圆，反复加水加面后使簸箩变得十分沉重，记者端着就已经很费劲儿了，更别说来回摇动了。扭头一看，马红慈仿佛在表演一项精湛的杂技：随着双肩轻抖，雪白的汤圆在他的簸箩里上下翻飞，越滚越大，煞是好看！

　　热爱

　　“这汤圆，一辈子都吃不够！”

　　做完一批汤圆，马红慈显得有些疲惫，双手扶在后腰上来回按着。做汤圆既是技术活，也是力气活，常年劳作，马红慈的腰部严重劳损，站立时间一长便腰酸背疼。

　　“每天要做多长时间汤圆？”

　　“早上5点多开始做，到晚上9点多结束，十来个钟头吧！”

　　“中间不休息？”

　　“开始了就停不了，没时间休息。”

　　在马红慈的记忆中，从小便是父亲做汤圆、卖汤圆的身影。16岁那年冬天，马红慈跟着父亲到宜阳县韩城镇卖汤圆，父子二人推一辆架子车，沿街叫卖。架子车上放着馅料、米粉、炉子、铁锅，父亲在车后做汤圆，他在车前卖。

　　马红慈清楚地记得，当时白糖8毛钱一斤，大米也是8毛钱一斤，加工后，他们的汤圆仍卖8毛钱一斤。他的父亲说，卖汤圆不求利厚，能养家糊口就好。

　　冬天的乡下天寒地冻，站在寒风阵阵的大街上，少年的马红慈常常被冻得手脚僵硬、浑身哆嗦。那时，他最大的幸福就是父亲盛一碗热汤圆给他，热腾腾、甜丝丝的汤圆一下肚，浑身就暖和起来了。

　　直到现在，虽然每天都做汤圆、吃汤圆，马红慈还是吃不腻，他说：“这汤圆，我吃一辈子都吃不够！”

　　欣慰

　　卖汤圆供出两个大学生

　　近几年，传统的手工汤圆很受人们青睐，马红慈汤圆店的生意也越来越红火。每年从11月到次年3月是汤圆销售的旺季，这几个月中，马红慈的小店每天能卖出二三百斤汤圆。到正月十五这天，他更是得半夜起床，叫上帮手，一天要做出2000多斤汤圆。

　　靠着无数个小小的汤圆，马红慈先后将两个孩子送进了大学。如今，儿子本科毕业后在我市某水利部门就职，女儿也即将大学毕业，正利用寒假在店里给父母帮忙。

　　提起两个孩子，马红慈一脸骄傲，他说：“孩子们现在都成材了，等把孩子们都‘供出来’，我也干不动的时候，就该歇歇啦！”