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A10版:洛阳·城事
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2012 年 4 月 24 日 星期    【打印】  
河科大食品与生物工程学院师生现场介绍辨别食品优劣真伪的简单方法
鉴伪“高手”都是家中“常备货”
□记者 李砺瑾 通讯员 扈孟德 文/图
  核心提示

  22日10时许,河南科技大学食品与生物工程学院的40多名师生,在洛浦公园为广大市民展示如何鉴别常见食品的真伪优劣。他们请来的“鉴别专家”,都是咱们家中的“常备货”,您不妨也来学学。

  ▲▲鉴别葡萄酒,可用碱和醋

  葡萄酒因其亮丽的色泽和醇美的口感,获得不少人的青睐。可您能分辨真假葡萄酒吗?

  该院大二学生张倩倩介绍,勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄,透明度很高,闻上去有一股香甜味儿;真正的红酒酒液稍黏稠,透光,但透明度略低,气味有些发酸。

  鉴别葡萄酒是否为勾兑的,张倩倩请出的“专家”是碱面和白醋。只见她将半勺碱面放入装有真葡萄酒的杯子,并均匀搅拌。(如图)半分钟后,杯中葡萄酒的颜色明显变成了蓝黑色,酒液透光度几乎为零。勾兑葡萄酒同样被放入碱面,但没有任何变化。

  随后,她又将一小勺白醋分别倒进刚才的两个杯子中,真葡萄酒立刻变成了紫红色,并恢复了之前的透光感,勾兑葡萄酒依然没有变化。

  张倩倩介绍,这是由于真葡萄酒里面含有植物中特有的花青素,遇碱会变蓝,遇酸会变红,而勾兑的葡萄酒则不含花青素,因此不会变色。

  ▲▲筷子和报纸,巧辨真假蜜

  该院大二学生李永盼教大家如何辨别真假蜂蜜。

  她先取一根筷子插入蜂蜜中,垂直提起。只见浓度高的真蜂蜜下淌较慢,黏性大,可拉出丝状线条,断后可向上收缩成一个蜜球。而假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜球。

  李永盼说,还可取一滴蜂蜜滴在报纸上。浓度高的纯蜂蜜形成半球状,且不易浸透报纸;浓度低的或假蜂蜜容易浸透报纸。

  李永盼最后介绍,平时储存蜂蜜最好用玻璃或塑料容器,不要盛放在金属器皿中。因为蜂蜜呈弱酸性,可与金属发生氧化反应,导致颜色变黑,营养成分也受到破坏。

  ▲▲火机和碘酒,可“识”假奶粉

  展示过程中,如何辨别真假奶粉的展台前围了不少人。

  该院大二学生李清在两个杯子中分别加入真假奶粉,再分别往里加入碘酒。只见真奶粉中用肉眼看并未发生变化,而假奶粉变蓝了。

  李清说,许多劣质奶粉中掺有大量淀粉或麦芽糊精,这两样东西遇到碘酒会变蓝。真正的奶粉是纯牛奶做的,加入碘酒不会变色。

  还有一种方法:把奶粉均匀地撒在一张纸上,然后用打火机点燃,闻它燃烧后的味道。真正的奶粉含有蛋白质,燃烧后会发出焦臭味;假奶粉中含有蛋白质很少或者根本不含蛋白质,燃烧后就没有焦臭的味道。

  当日,该院的学生还介绍了辨别注水肉和新鲜猪肉、选购新鲜面包的办法。该院党委副书记易军鹏说,今后,他们将定期举办这种活动,教给大家更多简单实用的方法。

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