牡丹贵为花王，是人们观赏和吟咏的对象。其实，牡丹入药和入馔，也从另一角度彰显了它的价值。

　　牡丹入药历史悠久

　　牡丹原产于中国，最早是作为草药被人认识的。宋代欧阳修在我国第一部牡丹专著《洛阳牡丹记》中写道：“牡丹初不载文字，唯以药载本草。”

　　牡丹的药用价值，在我国第一部药物学著作《神农本草经》中有较详细的记载。号称“医圣”的汉代医学家张仲景，在其《金匮要略》中首创了以牡丹皮为主治疗肠痈的“大黄牡丹汤”。到东汉末年，洛阳牡丹入药已相当普遍，当时的人们不仅了解其药性，还将其应用到了中医多科。如《华佗神医秘方》记载的1073个药方中，使用丹皮配药的就有22个，涉及内、外、妇、产、儿、眼、伤等科。

　　自古以来，牡丹入药都以根皮为主。人们将牡丹根皮加工后，就成了中医中的重要药材——丹皮。制好的丹皮呈圆筒状、半圆筒状或片状，有纵向裂隙，外皮粉白色或微红，内层棕色或土黄色，脆而易断，有浓郁的香气。因丹皮性微寒，味辛，无毒，有清热凉血、活血散淤等功效，至今仍被广泛使用，如人们常见的“丹栀逍遥散”，就是丹皮配以栀子、柴胡等制成的。

　　现代研究表明，丹皮除了可以用来清热、和血、止痛，其含有的牡丹酚等成分还有消炎、抗菌、降压等作用。丹皮煎水或泡水喝，对高血压、湿疹、口舌生疮等有缓解作用。

　　其实，牡丹浑身是宝，除了根皮可以入药，花瓣、花粉等也有一定的药用价值。比如牡丹花性平，味微苦，入肝、脾经，有活血等作用。只是人们在观赏国色天香的牡丹时，很难想到它竟也可以入药。

　　牡丹入馔唇齿留香

　　赏牡丹是一件十分风雅的事儿，常与饮酒赋诗等活动连在一起。但若说牡丹花可做成菜肴来吃，似乎太不解风情了。其实，牡丹花馔古已有之，从用料来讲，有以花为主料的，也有以花为辅料的；从作用来看，有以花作香料的，也有以花作色剂的。不管是煎、炸、氽、蒸、酿，牡丹花都能成为宴席上的美味佳肴。

　　唐太宗时，宫廷中已有加入牡丹花瓣制成的牡丹饼，色香味俱佳，只有少数人能够享用。到了宋代，袁文在《瓮牖闲谈》中介绍了牡丹的另一种吃法：牛酥煎牡丹。明清以后，加入牡丹花瓣制成的糕点、菜肴、酒、茶等日益增多，配料和制作方法也逐渐完备。

　　明代《遵生八笺》中说：“牡丹新落瓣，亦可煎食。”同为明代的《二如亭群芳谱》亦云：“牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸。”清代《养颜录》则记载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉烩亦可。”人们还可以将牡丹花瓣置于白酒中，浸泡一定时间，就成了色正味醇、清香爽口的“牡丹酒”。

　　人们吃牡丹花，除了其芳香令人“垂涎三尺”，更多的是因为营养价值。中国科学院等单位曾对牡丹花瓣和花粉进行化学测定，结果表明其中含有多种人体所需的氨基酸、维生素、糖类、黄酮类，还有多种酶和人体所需的微量元素。

　　牡丹入馔不仅营养丰富，还有一个特点，就是在加工过程中，无论是滑炒、清炖还是煲汤，牡丹浓郁的香气始终不变。如果更进一点，席上不仅菜肴用牡丹花作原料，还以牡丹命名，取牡丹造型，含牡丹典故，那就更完美了。