【今日话题】 全国很多地方都有肯德基、永和豆浆，可离了洛阳就很难吃到洛阳水席。水席要传承开拓、发扬光大，走连锁快餐的道路怎么样？

 

　　小洛观点

　　水席应走模式化、快餐化的路子，推向全国

　　老谭观点

　　水席是洛阳特色，快餐化会丧失文化内涵

 

　　小洛：老谭，你是“老洛阳”了，你说吃水席该去哪里？

　　老谭：嗯，那得去老城吧。

　　小洛：我要去了武汉、西安，想吃水席咋办？

　　老谭：到外地吃水席？估计吃不到。再说，到外地了就尝尝外地的小吃呗，比如武汉的豆皮、西安的羊肉泡馍。

　　小洛：可我就是喜欢水席酸辣这一口啊。在洛阳，咱能喝到台湾的永和豆浆，能吃到美国的肯德基，为啥在外地就见不到洛阳水席？

　　老谭：你说的那些都属于快餐，咱的水席排场大啊，连上菜顺序都有讲究，不是到哪儿都能吃到的。

　　小洛：真有你说得那么严格？

　　老谭：小伙子不懂了吧。洛阳水席以汤取胜，这汤就像一首舒缓的音乐，开始时味道淡，然后加入酸、辣各种味道，最后再加糖变成甜味儿……人的味蕾多灵敏，叫我说，只有洛阳的水席能伺候得好！

　　小洛：嘿嘿，说得我都饿了。不过，咱去吃水席的时候，也未必一点一桌子，吃的多是那么几道菜。水席也该与时俱进，既提供全套大菜，也提供快餐，这才能走向全国嘛。

　　老谭：说得简单，水席的标准是祖宗传下来的，要变可不容易。

　　小洛：阿利茄汁面你吃过吧？这家公司成立不到10年，就是采用了特许经营的商业模式，各地都开了分店。咱把水席的操作模式化、工业化，比如说烹制连汤肉片吧，用多大的锅，放多少水、多少盐、多少胡椒都固定下来——走到全国哪个分店，味道都一样。

　　老谭：你想过没有，外地人要是不爱吃水席咋办？人家来洛阳吃水席是尝新鲜，回到家就不一定了。

　　小洛：我们可以改良啊，把水席的味道调整一下，让国人普遍能接受。

　　老谭：哼，水席的味道改了还能叫水席？

　　小洛：水席有这么悠久的历史，不可能一成不变，改良是必须的。就像肯德基，进了中国不也推出了适合中国人的东西吗？

　　老谭：改良是弥补缺陷、发挥长处，绝不是为了妥协。你说的办法是洋快餐的办法——中国人爱吃啥味道它改成啥味道。咱中国人吃饭可不单是为了混个“肚儿圆”，咱吃的是文化和精神。复制只能复制形式，复制不了内容。

　　小洛：照你这么说，洛阳水席就永远只能在洛阳吃？

　　老谭：这也没啥不好。水席是一种文化，文化只有扎根本土才更有生命力。在纽约的咖啡馆里喝中国功夫茶，跟在福建的泉边竹舍里喝功夫茶，感觉能一样吗？