鸡蛋营养价值高，但蛋壳易碎，只要蛋壳裂开个小缝，煮鸡蛋的时候蛋清就会溢出。煮有裂缝的鸡蛋有什么好方法？一名市民向记者推荐了个简单的方法——在水里加点儿盐。

　　方法：在装有冷水的锅中加少许盐并搅拌均匀，把蛋壳出现裂缝的鸡蛋放入锅中，用中火或小火煮10分钟。煮好后，将鸡蛋取出，会发现蛋壳上除了原有的裂缝外，其他部分完好，也不会出现蛋清外溢的情况。另外，用冷水煮鸡蛋，鸡蛋会和水同时逐步升温，可避免热水煮蛋时鸡蛋瞬时升温破裂的情况。

　　按这个方法，我们将蛋壳有裂缝的鸡蛋放入冷盐水中用小火加热。鸡蛋熟后捞出一看，蛋清果真没有外溢。

　　就这一小窍门，记者咨询了洛阳外国语学校的生物老师朱珍珠。朱老师说，这应该属于一种渗透现象。将清水换为盐水，蛋清、蛋黄中的一部分水分便会向浓度较大的盐水中扩散，由于这部分水分的流失，在加热煮沸过程中，蛋清就不会因热胀冷缩而溢出了。