老城区的李女士这几天为家里的一捆山药发了愁：春节前，她在中原菜市场买了几捆铁棍山药，吃到现在还剩下一捆，这捆山药一直竖着放在水池边。几天前，她发现山药发芽了，茎上长了几片小叶子。

　　“发芽的土豆不能吃，那山药呢？”李女士想让记者帮忙问问。

　　“发芽的山药还能吃，只是营养有所流失。”记者就此资讯了河南科技大学林学院的蒋燕教授。

　　蒋教授说，发芽的山药不会像土豆那样产生毒素。如果山药发芽了，把芽剔除就可以食用了。山药发芽需要养分，因此，口感和营养会受到影响，但对人体是无害的。

　　另外，对于山药的保存，蒋教授为我们支了几招；

　　1.常温通风保存法

　　用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放，一般可以存放3个月至6个月。

　　2.米酒浸泡法

　　折断后的山药，切口可先用米酒浸泡，然后用吹风机吹干，再用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处保存，也可存数月。

　　3.冰箱冷藏法

　　用保鲜膜将山药包裹好放入冰箱即可。为保持口感，最好带皮保存，不要清洗山药上的泥土，等吃的时候再洗净，可最大程度地保持原味。同时要注意与水果分开，因为水果在低温保存的过程中会释放乙烯，导致山药生长加速并变质。