东篱菊绽，金风送爽。秋天不仅带来了丰富的果品菜蔬，也带来了秋燥和冷意。喝一碗暖意融融的靓汤，吃几口独特新颖的菜肴，让肠胃妥妥帖帖的同时，包你过个滋滋润润的秋天。

    非“菌”莫属

    食菌，总能让人产生一种美好的情愫，因为它的洁净，因为它的纯粹。它没有荤腥的厚腻，也没有一般素食的淡薄，就这样清清淡淡地勾起人的食欲。9月盛馔，是一段美丽的菌香记忆。

    芫爆松茸

    原料：鲜松茸250克、香菜杆100克、盐2克、蒜2瓣、红椒少许

    做法：

    1.将鲜松茸去泥根清洗干净后切片，香菜杆切段，大蒜切片。

    2.将松茸在五六成热的油锅里滑油片刻倒出。

    3.锅内留少许油，放蒜片炒香后下松茸、盐翻炒几下，待出锅时再下入香菜杆、红椒，炒匀后即可出锅。

    贴士：松茸向来有“菌中之王”的美誉，菌体坚实肥厚、气味芳香，含有丰富的蛋白、无氮化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP，具有宜肠胃、止咳、理气化痰、驱虫等功效。经常食用，可调节人体新陈代谢、降低血压和胆固醇。

    鲍汁青头菌

    原料：青头菌250克、猪肥瘦肉200克、小油菜10棵、蚝油100克、老抽10克、鸡精2克、高汤适量、葱姜末少许、盐2克

    做法：

    1.青头菌清洗干净择下菌帽备用，菌杆切粒。

    2.将肥瘦肉剁成肉馅儿加青头菌粒、葱末、姜末、盐、老抽打成馅儿，酿入青头菌帽内。

    3.将酿好的青头菌帽逐个摆入盘子内，上蒸锅蒸25分钟。

    4.小油菜焯水后摆入盘中，将青头菌扣在上面，锅内下蚝油、高汤、鸡精、老抽勾芡淋在青头菌上面即可。

    贴士：如果买到的是干青头菌，可先用温水浸泡、漂清后，再炒、煮、蒸、炖、油炸、汆汤都可以，吃起来很鲜美。

    唯“利”是图

    利口、过瘾的菜品不免让人大快朵颐。秋天是水果丰美的季节，水果除了可以直接食用外，也可以用来入菜。水果入菜，大多利口、耐人回味。

    苹果炖牛肉

    原料：红烧牛肉罐头1罐、苹果1/2个、四季豆6根、半杯水、生粉适量、盐适量

    做法：

    1.将四季豆去蒂、去筋后，洗净切段。

    2.将苹果去皮，去核并切丁，用盐水略泡一下（防止果肉变黄），捞起沥干。

    3.油锅热后，先放入四季豆略炒，然后倒入整罐红烧牛肉罐头（含汁）以及半杯水，用中火煮沸，接着加入苹果丁，煮1分钟，最后倒入生粉水勾芡，煮至浓稠状即可熄火盛盘。

    贴士：用苹果等水果入菜时，无须使用其他调料，否则会影响口感。滋补的牛肉加上清脆的苹果，搭配新奇，味道独特，很适合干燥的秋天。

    腰果雪梨

    原料：雪梨120克、腰果100克、鸡蛋1个、干淀粉适量、食用油500克(实耗油80克)、精盐1小匙、白糖3小匙

    做法：

    1.将雪梨去皮去核、切厚片后用清水浸泡，腰果切成粒。

    2.将雪梨逐片拍上少许干淀粉，将鸡蛋打散，加入干淀粉、精盐、白糖和适量清水调成蛋糊，倒入雪梨片拌匀，并在每片雪梨上撒上腰果粒。

    3.锅内放油，油热后放雪梨，炸成金黄色时捞起沥干油，摆入盘内即可。

    贴士：此道菜外酥里嫩，风味独特。为防止雪梨肉变黑，可在浸泡雪梨的清水中加少许盐。

    汤不厌“榨”

    将食材的精髓吃干“榨”尽，使其发挥到极致，煲出来的汤才能够味够营养。

    冬瓜薏米煲老鸭

    原料：冬瓜500克、薏米150克、荷叶50克、龙骨400克、赤肉400克、老鸭400克

    做法：

    1.将冬瓜洗净，切块备用。

    2.将薏米、荷叶洗净备用。

    3.将龙骨、赤肉、老鸭处理干净，切块备用。

    4.沙锅内放2/3锅水。水烧开后，放入老鸭、龙骨、赤肉煮沸，转小火，放入冬瓜、薏米、荷叶，文火炖4小时即可。

    贴士：龙骨、赤肉等肉类不过热水，更利于营养的保留以及汤味的鲜美。

    老黄瓜煲猪肘

    原料：猪肘500克、老黄瓜400克、红小豆40克、蜜枣4个

    做法：

    1.老黄瓜洗净带皮切块备用。

    2.红小豆提前泡发，蜜枣洗净备用。

    3.猪肘洗净，与老黄瓜、红小豆、蜜枣放入焖烧锅内烧开10分钟，然后焖2小时至3小时，即可得到老火靓汤的味道。

    贴士：把原料放入焖烧锅内，由于是在一种密封状态下焖煮食物，可保持菜肴的原汁原味，营养价值也不会随着焖烧的过程大打折扣，而是更多地保留在食材和汤汁中，是煲汤的好选择。