火锅烫菜时间表 （微博截图）

    冬瓜5分钟、平菇6分钟、鸭血10分钟以上……近日，微博上一则“火锅烫菜时间表”为吃货们提供了方便，也引起网友们的热议。

    今日立冬，天将越来越冷，热腾腾的火锅必将成为吃货们的心头好，可这份“火锅烫菜时间表”是否靠谱？有没有科学依据？记者为您一探究竟。

    ▲▲▲网传“烫菜时间表”比较靠谱

    实验人员：两名记者、市民张先生和市民王女士。

    实验材料：冬瓜、平菇、香菜、萝卜、鱼头、牛百叶、厚羊肉片。

    实验方法：

    我们将食物分别下锅，按照表格里的时间开始煮。

    约5毫米厚的冬瓜煮5分钟左右，捞起来后瓜瓤过软，靠近瓜皮的部分刚刚好。煮的时间越长，冬瓜就越软，用筷子难以夹住。

    平菇煮4分钟左右略有些生，5分钟以后就熟了，时间正好。若时间过长，平菇过软，味道就不那么鲜美了。

    香菜煮到1分钟时，有些软，偏爱爽脆的食客可能不喜欢。

    萝卜煮到1分钟的时候，辣味仍然较重，且很脆。不过，萝卜属于可以生吃的蔬菜，可依照个人口味决定。

    因为没有老肉片，我们就用厚的羊肉片来代替，厚羊肉片煮到8分钟左右时，口感较好，比较滑嫩，10分钟左右时，完全煮熟。

    牛百叶煮5分钟左右，比较厚的部分还不完全熟，吃起来有些腥。不过，这也可能和选择的牛百叶有关。

    鱼头煮到10分钟左右的时候，依附在鱼头外层的肉基本熟了，吃起来没问题，但是鱼头内部的肉还带点儿腥味，并没有熟透。15分钟的时候，整个鱼头都可以吃了。同时，我们花了近30分钟煮了一个鱼头，夹起来的时候发现，鱼头上的肉有些已经煮化了，融在了锅中。

    实验结果：按照表格里的时间，食物基本能煮熟。

    市民张先生说，像黄瓜、香菜等可以生吃的食物，没必要煮那么长时间；海鲜类食物煮的时间短些，吃起来会更鲜美。

    市民王女士说，因为不常做饭，对于食物何时煮熟的确不太了解，这个表格把时间都列出来了，以后吃火锅时，心里就有数了。

    ▲▲▲服务员会根据情况提醒顾客煮菜时间

    随后，记者走访了我市几家生意红火的火锅店。

    大多数店员说，因为顾客的喜好不同，他们一般不会干预食物的下锅时间，但是像虾滑、鱼滑、毛肚等食物，他们会提醒顾客煮的时间稍微短一些，这样口感会更佳。

    记者实验“火锅烫菜时间表”时发现，红油锅不如清汤锅沸腾得快，记者想，若红油锅与清汤锅温度不一样，实验结果会不会不同？

    洛龙区一家火锅店的店员表示，因为红油锅内会放入一些花椒、辣椒等配料，所以本身比较难煮沸。

    洛阳外国语学校教师公伟贵也作出了解释，红油锅和清汤锅均煮沸以后，温度是接近的，食物煮熟用时基本一样，不会有太大影响。

    ▲▲▲营养专家：肉类要煮熟，蔬菜可轻煮

    河南科技大学第二附属医院营养科副科长任静说，吃火锅要以卫生、健康为准则，不要贪恋口感，肉类含有寄生虫、细菌等，因此要煮熟再吃；黄瓜、香菜、生菜等常见蔬菜，煮久了会损害其水溶性维生素，营养成分会流失，所以建议不要久煮。

    任静还建议，许多人吃火锅时，刚从锅里捞出便急于食用。过烫的食物会对胃和食道造成轻微损伤，食物还是晾凉了再吃好。

    “不少人吃完火锅后，喜欢喝火锅汤，认为这种汤涮过肉、菜等食物，营养丰富，其实，这种观点是错误的。”任静说，火锅汤经过长时间熬煮，不仅溶解了食物中的大量嘌呤，还富含油脂，常喝这种汤很容易诱发或加重痛风等疾病。