袁向峰正在展示他特制的调味料。

    涮牛肚，在许多人眼中是大排档才有的美食，是不起眼的小吃，而38岁的袁向峰却用自己对家乡的热忱和对美食的热爱，将涮牛肚打造成了洛阳品牌。

    袁向峰十几岁时就喜欢自制美食。工作后到外地出差，他发现一些大城市的夜市上，许多大排档挂着“洛阳涮牛肚”的牌子，然而大多不是洛阳人开的，味道也不如洛阳本地好。他随萌生了开一家打得响品牌的涮牛肚店。几年后，“元味牛肚王”出现在市面上，并大获成功。如今，袁向峰准备把它作为洛阳的小吃名片推向全国。

    ▲▲热爱餐饮：他立志打造洛阳涮牛肚品牌

    袁向峰从十几岁起就喜欢制作美食，调制油料、调味他样样都很在行，也希望有朝一日能经营一家属于自己的餐饮店。

    工作后，袁向峰时常到外地出差学习，因为热爱餐饮业，他对各地的饮食喜好十分敏感。他发现，在武汉、上海等大城市的夜市上，有许多大排档上都挂着“洛阳涮牛肚”的牌子，而且食客们显然对洛阳涮牛肚十分买账。

    “没想到外地人吃牛肚都认咱洛阳这块牌子。”袁向峰说。作为土生土长的洛阳人，他深知涮牛肚对人们的诱惑力。然而在考察了很多地方后，他发现这些涮牛肚的大排档大多不是洛阳人开的，而且味道也不如洛阳本地的好。

    能不能做一个洛阳本地的品牌？回家以后，他便将开家餐饮店的想法具体成了开一家打得响品牌的涮牛肚店。

    几年后，他开始着手此事，他研究涮牛肚的配料，同时还申请注册商标。

    “我决定把商标名字定为‘元味牛肚王’。”袁向峰说，“元”有开始、开端的意思，也寄托了自己做原汁原味王牌涮牛肚的理想。随后，袁向峰又将自己的元味牛肚王定位为：把大排档挪进大饭店，走中低端消费路线，做中高端特色美食。

    ▲▲物美价廉：涮牛肚登上“大雅之堂”

    2003年，袁向峰在老家新安县开了第一家元味牛肚王店，店面装修得温馨舒适，店内有如火锅一样的大锅，牛肚切成片装盘卖。

    店开以后，生意非常火爆，短短40天就收回了成本，最高纪录20张6人台一晚上就翻了3次台。那时，店里每天在开始营业时都准备了丰富的菜品供人选择，卖到最后，不少来晚的客人不愿跑空，甚至提出了还剩什么就上什么的要求。有朋友对袁向峰打趣：“你这个牛肚王啊，人多得得把盐都卖空了才能打烊吧。”

    第一家元味牛肚王店的成功，让原本在大排档才能吃到的地摊美食扎根到了大饭店里。得到了大家的认可后，袁向峰再接再厉向连锁发展。2005年，元味牛肚王三门峡义马店开业；2008年，吉利店开业；今年，袁向峰又在涧西区银川路附和新区各盘下了一处店面。

    “在我店里，会尽量满足客人的要求。”袁向峰说，开业促销时，店里发出去了很多优惠券和代金券，有效日期是15天，有一次，一个客人结账时才发现代金券过期，恰好他在旁边，于是交代服务员，以后只要客人拿着票券来，不管过期不过期都让使用。

    “从那以后，咱的代金券就没有过期这一说了。”袁向峰说。

    ▲▲选料精心：女儿拿牛肚片当零食吃

    对于食品安全，袁向峰有自己的理解，那就是，店里做的所有东西都可以放心让自家孩子吃。除了安全，袁向峰对于味道也有自己的执着。

    他的锅底舍得下料：红汤锅里，大串的青麻椒，整颗的红辣椒随着浓浓的料汤上下翻滚；三鲜锅中，清香的药材，大片的姜片在奶白的骨汤中起起伏伏。

    他的食材选料新鲜、烹制用心。翠绿的生菜水灵灵地摆在小竹筐中，厚厚的牛仔骨片整齐地码在衬了水灵鲜嫩的生菜的瓷盘中，五香味的牛肚不用涮也可以直接吃。

    “我们做的就是让大家放心享用美味。”袁向峰说，其实有很多火锅食材原本就是可以生吃的，只是人们不放心卫生才不敢生吃。袁向峰最自豪的就是，自己女儿很喜欢拿自己做的牛肚片当零食吃。

    “除了食材新鲜，吃法也有讲究。”袁向峰告诉记者，有时候人们说吃火锅拉肚子，是因为没有将菜品一份一份下，造成食物生熟不一。出于热爱，他还时常向客人们传授火锅涮菜经，例如豆腐皮要先放在清汤锅里煮便于入味，可煮熟后再放辣锅里提味；血块则不能放在三鲜锅里，以免腥气破坏骨汤原本的清香。

    “下一步，我想将元味牛肚王做成洛阳小吃名片推向全国，让大家都能尝到正宗洛阳味道的涮牛肚。”袁向峰说，希望有一天，人们一提起涮牛肚，脑海里就会想起来自洛阳的“元味牛肚王”。