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    核心提示

    寒冷冬日，热乎乎的奶茶受到不少年轻人的喜爱。近日，西工区孙女士致电本报表示，爱喝各类奶茶的她始终认为从街头店铺买来的原味奶茶与瓶装或速溶奶茶在味道上有些不同，这些奶茶中，哪种才含有牛奶呢？

    记者上网搜索后发现，“在奶茶中加醋可验证其是否含奶”这一说法在网上十分流行，昨日，我们通过实验对此说法进行验证。

    实验过程：加醋后，4种奶茶中3种性状发生改变

    为保证实验效果，我们按序号在杯中准备了4种奶茶：

    1.某奶茶店原味奶茶

    2.康师傅经典原味奶茶

    3.香飘飘速溶原味奶茶

    4.用牛奶、红茶、蜂蜜自制的奶茶

    记者分别在这4杯奶茶中放入陈醋，三种奶茶发生了变化，其中，3号、4号杯的奶茶变化最为明显。

    3号香飘飘速溶原味奶茶中，迅速生成形似豆腐花的絮状物，且颜色变为深棕色；（图③）4号自制奶茶中，也出现了明显的固体颗粒。（图④）2号康师傅经典原味奶茶中，产生了固体凝结物，但凝结物较少。（图②）

    我们发现，从奶茶店购买的原味奶茶在实验过程中始终没有产生任何固体颗粒或絮状物，性状没有改变。（图①）

    记者走访：多数街头店铺所售奶茶是用奶精调配的

    根据网上说法，如果奶茶中含牛奶，加醋后会产生絮状物或固体颗粒。

    在香飘飘原味奶茶的配料表上，我们可以看到有“脱脂奶粉”，而康师傅经典奶茶的包装上也有“全脂奶粉”等字样。

    那么，街头奶茶店所售奶茶究竟是用什么做的呢？

    记者走访后发现，不少街头奶茶店的奶茶是用奶精及其他茶饮冲制而成的，还有一些店家则表示店里使用的是自家熬制的“奶露”，其中含有奶粉、炼乳等成分。不过，多数店家表示，所售奶茶并非直接用牛奶冲泡而成。

    “我们店里，只有1种奶茶是直接用牛奶制成的，其他多数是用奶精、奶茶粉等冲的。”一家奶茶店的店员说。

    一业内人士也表示，不少街头奶茶店都会使用奶精，这样的话，冲泡出的奶茶不仅口感更丝滑，味道也更香甜。

    专家释疑：该方法适合判断奶茶中是否含蛋白质

    河南科技大学食品与生物工程学院博士易军鹏表示，奶茶遇醋产生絮状物，实际上是一个化学反应过程。

    奶茶中的蛋白质成分遇到醋后，原先的电荷平衡就会被打破，性状发生改变，并产生絮状物或固体颗粒。

    对于网上流传的说法，易军鹏认为可用来验证奶茶中是否含有蛋白质，但并不适合判断其中是否含牛奶。

    他解释，不少商家制作奶茶时所使用的添加剂如甜味剂等也含有蛋白质，因此，该实验并不能保证加醋后产生絮状物的奶茶中就一定含有牛奶，例如豆浆中也含有蛋白质，加醋后也会发生类似反应。

    易军鹏提醒，多数正规食品加工企业都会使用食品添加剂，但这些添加剂通过了相关检测，不会对人体健康造成危害，人们不必闻“剂”色变。