这两日，一则有关饼干含油量高、一点就着的新闻引发众多网友关注，大家关注的重点在“燃烧”二字。有网友看完新闻后，第一反应是“很恐怖，再也不敢吃饼干了”；也有网友觉得，这属正常现象，饼干含碳水化合物，本来就能燃烧。

    饼干是否能燃烧？什么原因使其燃烧？我们该如何选购、保存、食用饼干？请看本期实验新闻。

    实验：饼干能燃烧，其他淀粉类物质也能被点燃

    被网友关注的这则新闻是这样的：市民小高平时工作较忙，饼干成了她的必需品。一个偶然的机会，她发现饼干含油量非常高，在A4纸上放一两天后，里面的油脂会将三四张纸浸透；用打火机一点，纸张熊熊燃烧起来。她觉得饼干含油量大，含有反式脂肪酸，担心吃了有问题。随后，一名记者将散装类饼干送到实验室检验，检验结果，这种饼干的含油量为24%。

    饼干的油脂含量真的这么高吗？本报记者做了实验。

    我们从超市选购了一些饼干、非油炸薯片、挂面、馒头和鸡蛋糕。其中，饼干主要有散装饼干、袋装梳打饼干和夹心饼干。

    鉴于一些市民认为梳打饼干看起来不油，含油量可能较小的原因，我们先拿一块梳打饼干来点燃，饼干迅速燃烧，并随时间推移越烧越旺，火苗甚至能蹿五六厘米高；燃烧过的部位全都变黑，并散发出焦煳味儿。（上图）

    我们又拿出看起来比较油的散装饼干来点燃，饼干也迅速燃烧，但其燃烧速度没有梳打饼干快。夹心饼干也如此。

    其他淀粉类食物是否也能燃烧？我们先后点燃了非油炸薯片、挂面（主要成分为小麦粉、饮用水、食用盐和食品添加剂）、馒头和鸡蛋糕。薯片和挂面均燃烧，馒头和鸡蛋糕没有燃烧。点燃馒头时，只有一点零星火光，很快就熄灭了。

    和记者一起做实验的程先生认为，这是鸡蛋糕和馒头含水量较高所致。

    专家：燃烧是因含碳水化合物，不必因噎废食

    就此，我们咨询了郑州大学附属洛阳中心医院营养科主任、洛阳市营养学会主任委员王朝霞及河南科技大学食品与生物工程学院博士易军鹏。

    提及饼干燃烧一事，两位专家给出的第一个答复是：从成分来看，饼干主要由淀粉构成，含大量碳水化合物，易燃是其化学性质所决定的。另外，饼干中确含植物油，燃烧起来会更容易。

    馒头和鸡蛋糕为何没燃烧？易军鹏说，这是因为它们所含水分较多；若将馒头晾干，也能将其点燃。

    两位专家都表示，大家不必因饼干会燃烧而感到恐慌。

    王朝霞还提到，饼干的主要成分是碳水化合物和脂肪，这其实也是人体所必需的，吃了并无害处，只要掌握好食用量即可。

    对上述新闻报道中所提及的“反式脂肪酸”，王朝霞认为，一些饼干中确实含有氢化植物油等富含反式脂肪酸的物质，其与心脑血管疾病有很大关系，所以建议市民适量食用，并在食用时搭配蔬菜、水果等。

    记者所选购的几种饼干除散装饼干外，每一种饼干的包装袋上都有营养成分表，有的饼干脂肪含量为36%，而有的达到40%。王朝霞建议市民选购时，尽量对比一下各种饼干的营养成分，根据健康需求选购。

    易军鹏还提醒，类似饼干这些糕点，在有光、高温及潮湿环境中很容易发生氧化反应，产生有害物质，市民保存散装饼干时要注意这些问题。