4日，市民商女士来电说她买到了注水牛肉。工商部门给您支着儿，教您如何挑选好牛肉。

    牛肉放了一晚，渗出0.4公斤水

    2日，商女士和儿子在一家牛肉销售门面花了299元购买了近6公斤牛后腿肉，并让商贩切成4小块带回家。

    由于天气冷，商女士在挑选时没有特别留意牛肉的外观。回到家后，商女士的儿子觉得牛肉有些湿。

    当日，商女士在牛肉上撒了盐腌制。谁知3日一早，她发现腌制的牛肉渗出不少血水，而此前，她腌制牛肉时从未见过渗出这么多水。商女士将渗出的血水倒在塑料袋里称了称，足有0.4公斤重。商女士这才意识到自己可能买到了注水牛肉。

    挑选好牛肉，

    价格、颜色等是关键

    记者了解到，目前，不少摊位出售的牛后腿肉每公斤在56元左右，品质较好的，每公斤在64元左右。一些经常购买肉制品的市民表示，商女士购买的牛肉比市场价格略低。

    工商部门的工作人员表示，入冬以后天气寒冷，在室外售卖的牛肉可能会上冻，如果切肉时有沙沙声，甚至有冰疙瘩落下，那极有可能是注水肉。

    该工作人员表示，如果肉没有上冻，可以通过以下方式观察、挑选：

    第一，观察肉的颜色。正常牛肉呈暗红色且富有弹性，用手按压时无汁液渗出；注水肉呈鲜红色，注水严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面时会有汁液渗出，且难恢复原状。

    第二，观察肉的新切面。正常牛肉的切面光滑，很少有汁液渗出；注水肉的切面有明显淡红色汁液渗出，整体肉质较湿润。同时，正常牛肉的切口部位有少量油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，有一定的黏性、油滑感；注水肉含有大量水分，因此在触摸时黏性较小。

    另外，您还可以用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸刚接触肉便会湿透；正常牛肉的表面为油脂，卫生纸会慢慢变湿。