阎崇年    （资料图片）     著名清史专家阎崇年《大故宫》三部曲已全部完成。从1月3日起，在央视《百家讲坛》连播24天。央视十套《百家讲坛》节目播出时间为：首播每天中午12:45，当日23:50重播。

    中国农耕文化重视节令饮食，宫廷亦不例外。宫里重视过节，除了三大节（元旦、中秋、万寿）之外，一年四季，不同节令，宫廷都有不同的过节饮食习惯。

    元旦 明宫正月初一，五更起床，饮椒柏酒，吃水点心，就是饺子。饺子里包着钱，图个吉利。明宫还吃“百事大吉盒”，把柿饼、荔枝、桂圆、栗子、红枣等装在一个盒里大家共食，分享吉祥。后来北京过年吃“杂拌儿”，有人认为就是由此而来的。

    元宵节 宋朝以来就有在元宵夜吃煮浮圆子的习俗，所以上元节又称元宵节。明宫自正月初九起要逛灯市买灯，正月十五吃元宵。元宵的制法是用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒上水，在用糯米磨成的细面上滚成，与现在的元宵相似。清宫在正月十五前后，帝后、妃嫔等在晚膳中都有“元宵一品”，乾隆帝在南巡路上也是如此。

    二月二 明宫各宫门撤出所设之彩妆（门神），各家吃油炸黍面枣糕或吃黍子煎饼，名曰“薰虫”。

    清明节 坤宁宫后院及东西六宫，“皆安秋千一架”。烙春饼、吃寒食。民间吃香椿芽拌面和柳叶拌豆腐。

    四月四 牡丹盛开过后，即设席赏芍药花。初八即用苇叶包糯米，长可三四寸，阔一寸，味道与粽子相同。月内还尝樱桃，为本年诸果新味之始。吃笋鸡和白煮猪肉。又用各样精肥肉、姜、葱、蒜，搓如豆粒大小，拌于饭里，以大莴笋叶裹食之，名曰“包儿饭”。四月末，取新麦穗煮熟，剥去芒壳，磨成细条食之，名曰“碾转儿”，为尝本年五谷新味之始。

    端午节 明宫端午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子和加蒜过水面。夏至后伏日，戴草麻子叶，吃“长命菜”，即马齿苋。清宫五月初一到初五，帝后、妃嫔等用膳时都有粽子，并用粽子供神祭祖。

    三伏日 明宫每年六月初六吃过水面，初伏、中伏、末伏日，也吃过水面。吃银苗菜，即藕之新嫩根。初伏造曲，以白面用绿豆黄加料和成晒之。末伏前立秋吃莲蓬、藕。

    中秋节 明宫自八月初一起，即有卖月饼者，加以西瓜、藕，互相馈送。西苑也采藕。到中秋节，供月饼、瓜果，待月亮上升，焚香之后，大肆饮啖，有时彻夜始散宴席。中秋蟹肥，用蒲包蒸熟，大家五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑，自揭脐盖，细细挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以为最巧。食毕，饮苏叶汤。另有大石榴、大玛瑙葡萄，此时剪下，封存缸内，可存到正月，尚鲜甜可口。

    重阳节 明宫自九月初一起，吃花糕。初九为重阳节，皇帝到万岁山或兔儿山登高，吃迎霜麻辣兔，喝菊花酒。是月还要吃龙眼、喝牛奶等。

    腊八节 明清宫廷自十二月初一起，便吃灌肠、油渣卤煮猪头、烩羊头、火碟铁脚小雀加鸡子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟蟹、醋熘鲤鱼等，钦赏腊八杂果粥。初八吃腊八粥，用粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，举家皆食，亦互相馈赠。清宫腊八粥用料为黄米、白米、江米、小米、薏仁米、菱角米等，外加桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、榛仁、松子、莲子、栗子八样等。

    中国农耕文化，重视二十四节气，每个农历节日，都有不同的文化含义。

    皇帝虽能享受天下美味，但饮食结构不科学，缺乏节制，缺乏平衡，这是帝王多短寿的一大原因。

    （摘自阎崇年著《大故宫3》 长江文艺出版社出版）