伊尹画像 （资料图片） 青岛路上的伊尹雕塑 张广英 摄

    进入腊月，说说饮食。

    别以为它俗，“民以食为天”，它可是人类生存的首要条件，在关键时刻甚至影响着历史走向。从远古时期的茹毛饮血到今天的“食不厌精，脍不厌细”，人们饱食之后寻找饮食文化之源，目光最终总要落在洛阳。

    生于伊水滨，自幼入庖厨

    洛阳的历史名人灿若群星，伊尹是其中耀眼的一个，仿佛从出生之日起，他的不平凡就已注定。

    那是3600多年前夏朝末年的一天，在伊水流域的有莘国（今嵩县境内），一名女奴正在采桑，突然听到树洞中传来婴儿的哭声。她循声找到婴儿，将其抱出后献给了有莘国君。有莘国君觉得此事有异，便将婴儿交给庖人（厨师）抚养，同时让人“察其所以然”，弄清婴儿的来历。

    不久，调查此事的人回来了，向有莘国君禀报：“其母居伊水之上，孕，梦有神告之曰‘臼出水而东走，毋顾’。明日，视臼出水，告其邻，东走十里，而顾其邑尽为水，身因化为空桑。”这是《吕氏春秋·本味篇》中的记载，意思是说婴儿之母住在伊水之滨，怀孕后在梦中得到神的指点，称如果看到臼出水，就要赶紧向东逃生，千万不能回头。第二天，这名善良的女子看到臼出水后，不忍独自逃走，将此事告诉了邻居，并在走出十里后回望家乡，结果身化空桑，这就是婴儿生于空桑的原因。

    由于母亲居于伊水之滨，这名婴儿便以伊为姓，后称伊尹。他跟着庖人长大，有时也帮助疱人为有莘国君烹制可口的食物，练就了一手高超的厨艺。不仅如此，天资聪颖的他还接受文化熏陶，成了有名的贤者，有莘国君爱其才干，让他当女儿的师仆。虽然还是奴隶身份，对伊尹来说却大不一样：当了国君女儿的家庭教师，他可以名正言顺地学习很多东西，深入思考天下形势和治国之道了。

    当时夏桀无道，人心思变，商汤欲取而代之，却缺一个有力的帮手。商汤久闻伊尹之名，便请有莘国君把这个奴隶送给自己，被拒绝后又想出一个办法：娶有莘氏女为妻。这次有莘国君大喜，不假思索就将伊尹作为陪嫁奴隶送了出去。伊尹“由厨而入相”的人生，就此开启。

    说汤以至味，辅商成大业

    司马迁在《史记·殷本纪》中称，伊尹“为有莘氏媵（yìng）臣，负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”。也就是说，陪嫁奴隶伊尹“以滋味说汤”后，得到了重用。

    伊尹给商汤讲的这段理论，据说最早收在《伊尹书》中。1000多年后，封侯于洛阳的吕不韦召集数千门客作《吕氏春秋》，在其《本味篇》中对此进行了收录。即使今天来看，这些内容也十分精彩：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以”——这是讲烹制美味首先得认识原料的自然性质；“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐”——这是讲在烹饪过程中要注意火候；“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变,精妙微纤”——这是讲五味调和的微妙。

    在他看来，经过精心烹饪的美味应该是这样的：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”伊尹的烹饪技术，由此可见一斑。他在3000多年前定下的标准，至今仍是中国厨师们孜孜以求的最高境界。

    不过，伊尹这番话的本意不仅仅是说“吃”。他看商汤听得入神，口水都快流下来了，立即切入正题：“想吃到这样的美味吗？那你需要足够大的地盘，以保证能得到足够多的食材。现在啥也别说，准备起兵灭夏吧！”

    商汤遂任命伊尹为右相，辅佐自己完成灭夏大业。在这个过程中，伊尹两次停止对夏纳贡，以试探夏桀的反应。夏桀自然极其愤怒，但他的号令已无人理会，伊尹见火候到了，才发兵进攻。

    夏朝灭亡后，商王朝建立。伊尹又“调和五味”，以烹饪之道治国，使商初社会稳定、经济繁荣。后来商汤去世，伊尹继续为商王朝效力，又辅佐了四代帝王。他被称为帝师，是甲骨卜辞中的“旧老臣”之首，很受尊重。

    治国如烹饪 后世多效仿

    因“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，伊尹被奉为烹饪鼻祖，又称厨圣。他以烹饪之道治理国家的做法，后人纷纷效仿。比如东周时，在洛阳当了多年史官的老子著《道德经》，就写下了“治大国，若烹小鲜”的名言。

    钱钟书对伊尹十分推崇，他在《吃饭》一文中说：“伊尹是中国第一个哲学家厨师。在他眼里，整个人世间好比是做菜的厨房。《吕氏春秋·本味篇》记伊尹以至味说汤，把伟大的统治哲学讲成惹人垂涎的食谱。这个观念渗透着中国古代的政治意识，所以从《尚书·顾命》起，总把做宰相比为和羹调鼎。”

    关于和羹调鼎，还有春秋时期齐国宰相晏子的故事。一次，齐景公打猎归来，佞臣梁丘据忙上前迎接，一番阿谀奉承让齐景公很高兴。齐景公想起晏子总爱教训自己，不由纳闷这两人同是臣子，做人的差距咋就这么大。“看来只有梁丘据与我相和啊！”他大发感慨，也想借机对晏子“敲打”一下。

    以机智著称的晏子马上反驳道：“此言差矣！梁丘据与您只能说是同，怎么能说是和呢？”齐景公听不懂，晏子就细细为他解释：“和如羹焉。水火酶酿盐梅，以烹鱼肉， （chǎn，烧的意思）之以薪。宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然。”在这段话中，晏子表达了“和如羹”的观点，并以它来说明君臣之道、治国之道，可谓深得伊尹真传。“君子和而不同”也是由此而来。

    而晏子平生敬慕的人，就是“由厨而入相”的伊尹。也难怪，他们两个有不少共同点，比如都是五短身材、貌不惊人。

    《古文琐语》中称宋景公曾梦到一个人，“其宾者甚短，大上小下，其言甚怒，好俯。”晏子说：“如是，则伊尹也。伊尹甚大而短，大上小下，赤色而髯，其言好俯而下声。”据此记载，伊尹应是小个子，头比较大，脸色发红，其貌不扬。

    其实，伊尹究竟长什么样子，对我们并不重要。前两天，我在涧西区青岛路见到一尊伊尹雕塑，神色沉静，很有气度，便想无论如何要让更多的人记住他，他是洛阳的骄傲。