刘敏香

    山东菜品的一大特色是面食品种多。风味各异的面食，既可作为三餐的主食，亦可精制成宴席名菜。近日，记者请来了山东籍的刘敏香大妈，为大家做一桌具有山东特色的年夜饭。吃惯了家乡风味的您，不妨换换口味，照着刘大妈的菜谱制作鲁味美食，既能享受满桌的佳肴盛馔，也可享受春节一家团圆的快乐气氛。

    刘敏香今年64岁，一到过年全家人团聚，她总要做一桌丰盛美味的年夜饭庆祝团圆。刘大妈说，年夜饭不但要好吃，还要有好的寓意，图的就是新年里一家人圆圆满满，幸福平安。

    刘大妈先做了两道面食，她和老伴范师傅为其取了两个颇具文采的名字：芝麻同心结、百年藕合，希望儿女各家都永结同心，百年好合，日子过得和和美美。

    芝麻同心结

    1.取适量的面，撒上盐、少量糖、黑芝麻，加一点鸡蛋清，将面和得稍软一些。

    2.将面擀成一张张薄饼。

    3.将两张饼摞在一起铺好，用刀将饼平行切几道，再与平行线垂直将饼切成长方形。

    4.拿起一个长方形饼，在中间沿长平行线方向划一刀，将长方形宽的一端折叠，并从中间破刀处掏出，一个同心结就做好了。

    将切好的长方形饼下油锅炸成焦黄即可。

    百年藕合

    1.将藕洗净，横向切成薄片。

    2.在肉馅儿里放适量盐、五香粉、葱、剁好的菠菜末，搅拌均匀。

    3.搅一小碗面糊，打入鸡蛋黄，放上盐，搅匀。

    4.将切好的藕片，抹上一层拌好的肉馅儿，再用另一片藕粘起来。

    5.把粘好的藕片放入搅好的面糊里，充分挂糊后放入油锅里炸至焦黄即可。

    刘大妈说，芝麻同心结、百年藕合这两道菜都是山东人常吃的面食，其辅料一个用蛋清，使面叶酥脆；一个用蛋黄，使面饼色泽黄亮。这样做既兼顾了不同食材的特点，又不浪费。二者的口感一个薄脆清香，一个醇香中带着藕的清甜，是适合过年吃的爽口小点心。其中百年藕合还可根据自己的口味炝汁回锅，成为餐桌上的抢手菜。

    除了这两道面食，刘大妈还做了“脱胎换骨”、“柳暗花明”、“圆满酸汤丸”等，名字一个比一个喜庆吉祥。这些菜摆上桌，红、绿、黄等不同的色泽诱惑着我的味蕾。尝一口“脱胎换骨”，原来是我们常说的虎皮辣椒；“圆满酸汤丸”是将肉丸子上笼蒸熟后，配以酸汤调味；再尝一口“柳暗花明”，居然是用柳叶调制的凉拌菜，再以圣女果点缀，既赏心悦目又清爽适口，蕴含事逢转机，春归大地，合家团圆的美好愿望。

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