昨晚宴天下大酒店新区店三一七诚信厅的服务员正在打包

    □记者 张晓理 谢磊 文/图

    核心提示

    昨日，本报以《倒掉的不仅是食物，还有面子？》为题，对我市部分餐馆、酒店的食物浪费情况进行了报道，引发读者强烈反响,市民、酒店纷纷表示要厉行节约。

    ▲▲饭店应多一些公筷

    市民孙女士认为，家庭聚餐基本不存在浪费现象，人们之所以不太愿意打包婚宴或单位聚餐留下的剩菜，一个重要原因就是怕不够卫生。

    “中国人的就餐方式本身不太科学，公筷公勺利用率很低，有些婚宴根本就不配公筷公勺。”孙女士建议，各大饭店最好都能够实行分餐制和公筷制，这样有利于提高剩菜的打包率。

    近一年来，市民齐女士参加过多场婚宴。她发现一个规律，婚宴主家一般不忍未动筷子的饭菜浪费掉，但等他们将宾客一一送走，再拐回来打包时，饭店的服务员已经开始清理剩菜了。

    “婚宴结束后，店方如果能多问婚宴主家一句，也许就能节约不少食物。”齐女士说。

    市民蒋先生和丁女士同时认为，饭店可在保证顾客基本权益的前提下，推行强行打包制。“这样既能保全不愿打包的顾客的面子，给他们台阶下，又能避免食物浪费。”蒋先生说。

    丁女士说，我市的一些自助餐厅是浪费的高发区域。对此，店方都会有一些针对性的举措。例如，顾客自主索取的食物，最后又不能吃完的，超出一定量，店方可对顾客进行适当罚款。

    “店方最好制订详细的方案，根据浪费食物重量实行不同罚款额度，即剩菜越少，罚得越少，剩得越多，罚得越多。”丁女士说。

    ▲▲力争尽快推出半份菜、小份菜等服务

    据了解，洛阳餐饮旅游集团旗下拥有全聚德、红子鸡、湘鄂汇等5家高档酒店，总经营面积超过5万平方米，五大酒店一年合计举办婚宴超过1500场。

    该集团董事长、省餐饮与饭店协会副会长申灵杰表示，目前，该集团下属酒店使用的都是“标准盘”，菜品不分大小份，让部分想多尝试几个菜品的顾客不得不多点，导致浪费发生。

    “眼下，我们正在研究制定杜绝浪费的可行性措施。”申灵杰说。具体来说，适合烹制半份菜、小份菜、热菜拼盘的菜品单子正在制定当中。同时，酒店还将增加冷菜拼盘的品种。

    客人餐后，向其提供餐盒或塑料袋进行免费打包。“使用的包装袋一律为环保包装，不提供一次性木筷和超薄塑料袋。”申灵杰强调。

    昨日20时30分，记者来到洛阳宴天下大酒店新区店，在三楼吧台看到不断有服务员前来领取透明的塑料餐盒。原来，这都是客人就餐完毕后要求把剩余菜品打包的。记者跟随一个服务员来到317诚信厅，房间内的两位女士得知记者的来意后，并没有不好意思，而是大大方方地讨论起当前媒体热议的“舌尖上的浪费”：“希望形成提倡节约的氛围！”

    洛阳宴天下大酒店新区店总经理任晓红告诉记者，昨天要求打包的客人增加很多，晚上新区店的餐盒数量已经告急，赶忙又从其他酒店调配了一些。同时，厨师们又研究定出了“小份菜”菜谱，包括凉菜、热菜和面点等近20个品种，将于今日开始面向客人试行。

    ▲▲倡议开展“舌尖上的节约”活动

    据申灵杰介绍，该集团旗下各大酒店已在酒店醒目位置摆出“适量点菜，打包光荣”等提示牌；同时，向服务员强调，顾客在点餐时，应根据就餐人数和时间，向顾客介绍菜品口味和分量，适时提示“适量点菜”，主动帮助顾客控制菜品数量。

    对于商务宴请，各大酒店将逐步研究实行“分餐制”，由服务员把菜肴平均分到各位顾客的餐具中，吃完一道再上一道，减少浪费。

    最后，申灵杰表示，希望通过晚报，向全市的餐饮企业发出倡议，共同开展“舌尖上的节约”活动，把“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”作为餐饮行业的理念向市民推介，逐步形成“节约光荣，浪费可耻”的消费氛围。