在市区一家饭店内，服务员在顾客就餐后整理餐具

    本报对于餐桌上的浪费现象的连续报道，引起各方关注和热议。如何让消费者吃得实惠吃得好，又避免浪费情况发生？我市许多餐饮企业也在探讨这一话题。记者昨日了解到，包括洛阳餐饮旅游集团在内的部分餐饮企业纷纷拿出对策，邀您在乐享美食的同时，加入光荣的“光盘族”。

    减量又减价，小份菜、双拼菜已经出现

    这两天，洛阳餐饮旅游集团旗下的宴天下大酒店新区店推出了一份特别的菜单，上面有凉菜双拼8道，凉菜小份菜20道，热菜小份菜20道和两道小份主食。

    “到饭店吃饭，就是想换换口味，多吃几道家里不会做的菜，但又怕点多了剩下。这下好了，有了小份菜和双拼菜，就可以解决这些困扰了。”昨日中午，市民刘先生对该酒店推出的新菜单表示肯定。

    宴天下大酒店新区店总经理任晓红说，菜量减少，并不意味着菜的品质和成色会下降，“小份菜与大份菜的烹制程序与配料选择都是一样的，虽然原料少了，但烹制工艺不会变”。

    申诚全聚德大酒店总经理郭春莉介绍，该店打算在菜单的醒目位置增加彩页，提醒顾客有小份菜出售。另外，针对商务宴请包桌，该店会考虑推出小份菜宴席。在记者昨日的走访中，表示将推出小份菜、半份菜或冷热菜拼盘的餐饮企业不在少数。

    做“光盘族”，有“礼”

    近期，只要您登上微博，“光盘族”或“光盘”等词语总会映入您的眼帘，“你加入‘光盘族’了吗？”成了时下网友网聊时常抛出的一个问题。

    有报道说，餐饮企业设置小份菜、半份菜可以减少50%左右的家庭就餐浪费，但不少业内人士都认为，应当双管齐下，让消费者加入“光盘族”也是解决浪费问题的重要方法。

    对此，洛阳餐饮旅游集团董事长、省餐饮与饭店协会副会长申灵杰表示，餐饮企业应向服务员强调一个观念：在顾客点餐时进行主动提醒，在顾客就餐后主动帮其对饭菜进行打包。“对乐意打包或经提醒后打包剩菜的顾客应该予以奖励，增强大家‘杜绝浪费’的意识。”申灵杰说，该集团已着手推行相关奖励机制。

    据记者了解，与洛阳餐饮旅游集团做法相似的企业不在少数，为鼓励消费者适量点餐，主动打包，不留剩饭，有些酒店打算向消费者赠送纪念品，有些酒店甚至考虑赠送代金券或指定菜品餐券。

    饭菜打包有啥讲究

    打包剩菜，做一个“光盘族”值得提倡，那么在打包饭菜时有哪些讲究呢？就此，我们帮您咨询了申城全聚德大酒店总经理郭春莉。

    据她介绍，凉拌食物由于制作后已放置了一段时间，不适合打包。打包回家的菜肴要迅速放入冰箱，保存时间不宜过长，以不隔餐为宜，应尽快食用。打包的熟食进入冰箱前，须凉透，否则食物带入的热气会使水蒸气凝聚，使冰箱内滋生霉菌，从而导致冰箱内放置的肉类发生霉变。

    从冰箱里取出打包的熟食后，必须回锅加热，直接食用很可能引胃肠不适。另外，郭春莉强调，打包的鱼和海鲜类菜品必须进过彻底加热处理，同时另加一些葱、姜、蒜、料酒等，不仅可以使食物更鲜美，也能起到杀菌的作用。

    对于蔬菜类，郭春莉建议当餐吃完，最好不打包。淀粉类食品（如年糕），最好在4个小时内吃完。