古代的“剩宴” （资料图片）

    近段时间，关于“剩宴”的话题很热，这使我想起了烧尾宴。

    自古以来，宴席的功能就不仅仅是吃喝，很多时候，宴席更像一个交际场、名利场。唐朝宰相杨再思深谙其中之道，便设下水陆全席烧尾宴向皇帝邀宠。

    烧尾宴就这样成了唐代官场一度流行的“潜规则”，它讲的就是两个字：排场。这种排场使它成了中国古今五大名宴之一，也成了古代“剩宴”的典型代表，并饱受诟病。

    进入腊月，说说饮食。

    别以为它俗，“民以食为天”，它可是人类生存的首要条件，在关键时刻甚至影响着历史走向。从远古时期的茹毛饮血到今天的“食不厌精，脍不厌细”，人们饱食之后寻找饮食文化之源，目光最终总要落在洛阳。

    杨再思始创烧尾宴

    今天不少人认为，如果没有唐代的烧尾宴，就不会有清代的满汉全席，由此可见烧尾宴在中国饮食史上的地位。而烧尾宴的由来，与武则天在洛阳提拔的一个宰相有关，这个人叫杨再思。

    根据《新唐书》的记载，杨再思是一个奇人，他“为人佞而智”，十分懂得明哲保身，溜须拍马的本事也是登峰造极。武则天晚年宠幸张昌宗、张易之兄弟，这两人又分别被称为六郎、五郎，长得十分俊美。有人曾以“六郎面似莲花”来赞美张昌宗，本以为十分到位了，不料宰相杨再思有异议：“人言六郎面似莲花，再思以为莲花似六郎，非六郎似莲花也。”他奉承人的境界，真不是一般人能达到的，难怪张昌宗乐得合不拢嘴，一个劲儿地在女皇面前为杨再思说好话。张易之的兄长张同休在群臣聚会时取笑杨再思，戏称他长得像高丽人，杨再思不但没发火，还乐呵呵地反披紫袍跳起了高丽舞，惹得众人哄堂大笑。

    公元705年，一代女皇武则天病重退居上阳宫，唐中宗李显再次登基。一向“巧而圆滑，能得人主微旨”的杨再思使尽浑身解数，一心要求得新皇帝的赏识。

    也是他在这个方面有天赋，很快就想出一个创意：何不请来天下名厨，在家里摆一个水陆全席？到时候请中宗和韦皇后赴宴，由朝中众大臣作陪，大家在吃喝谈笑中拉近关系，定是一桩美事！

    杨再思有的是钱，搜罗山珍海味不在话下，盛况空前的宴席很快就张罗起来了。可看着满桌的奇珍佳肴，他突然想到一件大事：这宴席还没有一个正式的名字呢，等会儿怎么向中宗和韦皇后汇报？

    正在苦思冥想之际，杨再思突然听到有人报：“龙门守杨俊人到！”他心头一喜：有了！相传鲤鱼跃龙门时，天火烧其尾，即可化为龙，这宴就叫烧尾宴吧，既可象征群臣拜见真龙天子，又可代表前程远大、官运亨通，绝对是一个不可多得的好名字！

    韦巨源的烧尾食单

    你别说，杨再思的烧尾宴还真发挥作用了。中宗吃后，觉得很对胃口，便对杨再思刮目相看，不仅重用他，还封他为郑国公。

    杨再思的同僚韦巨源沉不住气了，心想：咱也不差钱，咱也想升官，做啥都没用，就办烧尾宴。

    韦巨源向中宗进献的烧尾宴更为精美，连每道菜点的名字都大有讲究。他留下了一份《烧尾食单》，记录了其中的“奇异者”58种，后被宋人陶谷收在《清异录》中，流传至今。从宋人赵穀的注解来看，这些食物还真不简单，比如主食，列出来的有御黄王母饭、长生粥、水晶龙凤糕等，一看名字就是为中宗和韦皇后量身定做的，每个名字都透着吉祥。还有一个“生进二十四气馄饨”，是以24种不同馅儿料的馄饨代表二十四节气，寓意为年年平安。

    菜点就不用说了，更是名目繁多，令人眼花缭乱，如用活虾烤成的光明虾炙、羊舌和鹿舌拌成的升平炙、奶油与血块制成的红罗丁、羊奶烧出的乳酿鱼等，还有用整只小牛清炖而成的水炼犊，把鸡蒸熟后调以葱、醋而成的葱醋鸡……韦巨源为了向皇帝邀宠，真是不惜血本。当然中宗也没有亏待他，让他安坐宰相高位。

    其他官员见杨再思和韦巨源都通过烧尾宴捞到了好处，纷纷效仿，竟形成了一个定例。晚唐人封演著《封氏闻见录》时，就提到唐中宗时期官场流行的这个“潜规则”：无论士人中举还是官员升迁，都要准备丰盛的酒馔，或进献皇帝，或款待来贺的同僚亲友，名叫烧尾宴。

    当然，也不是每个官员都愿意这么干，以敢谏著称的苏瑰就曾对中宗直言：“我这个宰相是辅佐天子治理国家大事的，如今灾祸连年，漕粮不济，百姓吃不上饭，卫士们也已三天食不果腹，臣虽不称职，也不敢‘烧尾’！”中宗被说得面红耳赤，从此不再提烧尾宴的事。

    饱受诟病的奢靡风

    单从饮食文化上来说，烧尾宴是值得称道的。它汇集了前代烹饪艺术的精华，为中国饮食史上的巅峰之作——满汉全席打下了基础。人们将它与满汉全席、全鸭宴、孔府宴、文会宴一起称为古今五大名宴，足可证明它有可圈可点之处。

    比如宴席自古就有的“看菜”即工艺菜，是用来观赏而非吃的。烧尾宴的工艺菜中有一道叫“素蒸音声部”，即用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌舞伎，共有70件。能让这些“美女”姿态曼妙地站在桌子上，人们不难想象厨师的手艺得有多么高超。

    但从另一个角度来看，它的豪奢又是一种陋习，历来为很多人所不齿。宋人孙光宪在《北梦琐言》中就记了一则唐人故事：有个名叫宇文翃的有钱人多年未考中举，就把正值妙龄的女儿嫁给60多岁的窦璠。窦璠托自己哥哥的关系，总算使宇文翃进士及第。宇文翃非常高兴，花钱办了一场风光的烧尾宴，有人见状讥讽道：“鱼将化龙，雷为烧尾，近日老鼠亦有烧尾之事。”

    唐玄宗即位后，明令禁止官场中摆烧尾宴。但人们已形成习惯，如诸公主就仍相效进食，“水陆珍馐数千盘之费，盖中人十家之产”。他费了不少力气才将这种歪风煞住，逐渐带领大唐帝国步入开元盛世。

    后来，烧尾宴就只在文人雅士的笔下出现了。如晚唐著名诗人许浑来到洛阳城南时，挥笔写下《晚登龙门驿楼》一诗，其中就有“风云有路皆烧尾，波浪无程尽曝腮”之句，表达对金榜题名与名落孙山两种境遇的感慨。

    今天因“剩宴”而想到烧尾宴，一下说了这么多，是因为看看历史，就知道饮食文化发达后，人们在宴席上讲排场的习惯是多么根深蒂固。

    随便举两个例子：西晋建都洛阳，太尉何曾“食日万钱，犹曰无下箸处”；北魏迁都洛阳，高阳王元雍“一食必以数万钱为限，海陆珍羞（即馐），方丈于前”，此二人都是在这上面舍得烧钱的主儿。今天人们不想再看到“剩宴”，因为这种奢靡之风已刮了太久。