购置年货，肉类不可少

    不少市民准备年夜饭时，总少不了用各种肉类菜肴来压轴。吃肉，吃的就是鲜、香，不过，这除了要精心烹饪外，您还得在选购上下点功夫。

    如何才能挑到放心肉？记者请来了巧主妇李女士、洛阳餐饮集团全聚德大酒店的大厨张师傅和对肉类较有研究的市民赵先生、马先生、黄女士及肉店老板等人来教您如何挑选上乘肉。

    牛肉羊肉

    如何鉴别注水肉？

    看颜色 未注过水的牛羊肉颜色为深红色，而注水肉颜色相对要浅，甚至有些泛白，肉质疏松。

    看脂肪 未注水的牛羊肉脂肪偏黄、干且酥，一捏就碎。注水肉脂肪偏软，很湿润。

    闻一闻 新鲜牛肉有淡淡的肉腥味，羊肉有些许的羊膻味，但无异味。

    按一按 未注水的肉一按就能感觉到弹性，不会出水，注水肉则相反。

    摸一摸 未注水的肉表面偏黏，切肉时会有些粘刀。注水肉表面湿润，不黏。

    纸巾试 将纸巾放在肉上，若上面只有少量血丝，一般为好肉。若血水很多，就可能是注水肉。此外，如果商贩用的是木案板，上面很湿或者旁边放有抹布，商贩一直擦拭，也可能是注水肉。

    看价格 目前市场上，未注水牛羊肉价格一般每公斤60元以上，若遇到较便宜的就需当心了。

    温馨提醒：不少解冻肉的肉质并不差，价格相对便宜，选购方法可参照新鲜肉。

    哪种做法好吃？

    牛羊肉怎么做才好吃？不妨听听巧主妇李女士和市民赵先生的建议。

    牛肉腌完再蒸，口感软而香。具体操作方法为：将牛肉切块但不洗，把盐、胡椒粉揉拌于肉中，然后放入干净无水的盆里，盖好。食用时，将肉取出，洗干净，再放入蒸锅中蒸一个小时。这样做出来的肉鲜嫩、口感好、易嚼。

    牛腱有筋，用来凉拌最好，有嚼头。牛腩肉质松软，可以做丸子或炖萝卜，炸出来的丸子酥脆鲜香。牛腿肉做连汤肉片，滑嫩爽口。羊肉串一般选用肋条肉，肥瘦相间；羊腿肉则适合涮羊肉或爆炒。

    鸡肉猪肉

    如何挑选鸡肉？

    市民李女士、肉店老板林先生建议：首先要买活鸡，冷冻鸡不太好鉴别，选购时要注意选择鸡冠高、腿细、重量别太轻（4斤以上较好）的，这样的鸡肉口感较好。

    如何鉴别猪肉优劣？

    看颜色 好猪肉颜色红且有光泽。林老板开肉店三十来年了，他说，一般生长期较长的猪肉吃起来更香。颜色红的猪肉，一般生长期较长，浅一些的相对较短，但正常猪肉后腿肉颜色略浅些。

    看膘厚 一般来说膘厚的肉生长期偏长，口感偏好。

    看弹性 用手摸一摸，若弹性好，一般肉质较好。

    温馨提醒：一些老年人喜欢吃笨猪肉，李女士说，笨猪肉的特点一般为膘厚、瘦肉较少，层次感没有品种猪强，易熟，前腿肉偏嫩。

    哪种做法好吃？

    制作饺子馅时，不妨尝试一下猪肉、羊肉和韭黄混搭，凉性、热性食物相结合，同时又有蔬菜的鲜味，鲜香不腻。

    温馨提醒：如果您觉红烧肉较腻，但又需要一道压轴菜，可以试试小酥肉。