东汉酿酒画像砖（资料图片）     龙凤酒壶    张广英 摄

    进入腊月，说说饮食。

    别以为它俗，“民以食为天”，它可是人类生存的首要条件，在关键时刻甚至影响着历史走向。从远古时期的茹毛饮血到今天的“食不厌精，脍不厌细”，人们饱食之后寻找饮食文化之源，目光最终总要落在洛阳。

    仪狄做酒酿，杜康做秫酒

    有时候觉得，人类在发明了酒这种特殊饮料后，就成了好奇的孩子：总是跃跃欲试地想要和它比个高下，最终却往往身不由己地被它控制。但即使这次吃了亏，下次还要接着来，乐此不疲。这个游戏是如此有趣，以至于历代统治者对此也毫无办法，感觉它像一块烫手的山芋。

    而关于酒的起源，还要从洛阳说起。西晋人江统在《酒诰》中记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这里提到了造酒业的两位鼻祖，一位是仪狄，一位是杜康。

    相传仪狄是大禹的臣子，曾在洛阳造酒献给大禹。大禹品尝之后，觉得十分醇美，不由得忧心忡忡地说：“后世必有饮酒而亡国者！”从此疏远了仪狄。

    洛阳餐饮文化知名策划人郑贞富先生说，其实仪狄所造的酒只是酒酿，由江米发酵而成，相当于现在的米酒。夏朝第五位帝王少康在汝阳始做秫酒，为我国后来的白酒制造业打下了基础。因少康又名杜康，后来杜康就成了美酒的代名词。

    大禹的担心不无道理，夏、商两代饮酒风气很盛，偃师二里头夏都遗址曾出土大量酒器，其中就包括号称“天下第一爵”的青铜爵。商代酿酒业更加发达，还出现了“长勺氏”“尾勺氏”等专门以制作酒具为生的氏族。有酒有肉有美女，君王们开始耽于享乐，结果大好江山被轻易断送，夏亡了，商也亡了。

    周公定鼎洛阳后，吸取前朝教训，狠煞饮酒之风。他制定了严格的饮酒礼仪，严禁“群饮”，违者处死，并把酒的用途限制在祭祀上。人们见多贪一口酒就能引来杀身之祸，才不得已放下了这个心头之好。不过根据《论语》中“有酒食，先生馔，曾是以为孝乎”及《诗经》中“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”等记载，可以看出当时老年人很受优待，是享有饮酒特权的。

    “摇摆不定”的饮酒与禁酒

    西周时为了节制人们饮酒，还发明了酒令，并设酒官进行监督，不准人们饮酒过度，以免有失礼仪。然而，到了战国初期，酒令的作用就完全反过来，变成了劝酒，人们开始在觥筹交错中享受着另一种洒脱的人生。

    当然，众人一旦开怀畅饮，消耗的粮食是惊人的，国家很快就吃不消了。秦汉时期，统治者不得不站出来颁布禁酒令，要求臣民从大局出发，以减少五谷消耗。人们对不能随心所欲地饮酒作乐十分不满，想出各种办法进行对抗。东汉末年，孔融就在洛阳与曹操展开了一场著名的辩论。

    当时曹操推行禁酒令，没有明说是因为粮食不够，而是想出了另一个理由：“饮酒丧德，要正世风。”学富五车的孔融当即反驳：“古圣贤也多爱饮酒，比如孔子，难道能说他是无德之人？”曹操又说夏桀、商纣都是因为贪杯而丢了天下，孔融又说：“夏桀、商纣还因妇人而丢天下了呢，难道你也要禁止人们结婚？”曹操被说得哑口无言。

    其实，如果曹操当时直接说因为战乱不断，民不聊生，为节省粮食才颁布禁酒令，大概人们更容易接受，孔融也就不会和他辩论了。他没有这样说，可能是因为作为一个爱饮酒的人，他禁酒的决心并不坚定。也正因此，那句“何以解忧？唯有杜康”才得以流传至今。

    到魏晋时，不再施行禁酒令，洛阳的酒市一片繁荣，不少人家还自酿自饮。但是，黑暗的社会现实已使人们不再把饮酒当作一种享乐，那些洛阳街头的名士嗜酒如命，为的只是宣泄心中无尽的悲伤。比如“竹林七贤”中的嵇康、阮籍、刘伶等，皆“纵酒昏酣，遗落世事”，只不过别人看他们醉得不省人事，只有他们知道自己其实很清醒。

    出自金谷园的劝酒风

    古人饮酒，本来讲究的是养生，因此提出了“酒戒酸，戒独，戒生，戒狠暴，戒冷”等要求，并强调轻酌慢饮、空腹勿饮，把“美酒饮教微醉后”作为至高享受。但今天的人们到了酒桌上，最喜欢说的是“干杯”，似乎大口喝酒才算豪爽，不把人灌晕几个就不能证明自己好客。

    细究起来，这个算不上好的饮酒习惯似乎是从金谷园中流传出来的。

    西晋时，大富豪石崇在洛阳金谷涧中建了一个别墅，就是金谷园。他在这里堆满奇珍异宝，惹得很多人眼红，但想和他斗富的人都输得很惨，这让石崇变得更加骄横。他邀请别人前来参加宴会，总让年轻貌美的歌女上前劝酒，并立下一个规矩：如果客人不喝歌女劝的酒，就把歌女杀掉。

    有一次，丞相王导和大将军王敦一起应邀前来。王导平时就不会喝酒，但他心肠好，担心歌女因自己而被杀，只好硬着头皮喝了几杯，结果烂醉如泥。王敦可不吃这一套，他说不喝就不喝，眼看着石崇一连杀了三个歌女，他也不肯改变主意。事后王导责备他，王敦不以为然地说：“他杀自己的人，与你有何干系？”

    后来，强行劝酒之风就流传了下来，直至今天。除此之外，罚酒三杯的典故也出自石崇在金谷园中的酒席。他曾在《金谷诗序》中写到一次宴请宾客，席间“……鼓吹递奏。遂各赋诗以叙中怀，或不能者，罚酒三斗”。也就是说，席上即兴赋诗，谁要赋诗不成就罚他喝酒。后来，“三斗”就用来泛指酒席上的罚酒之数。李白在《春夜宴桃李园序》中道：“如诗不成，罚依金谷酒数。”清人陈忱在《水浒后传》第四十回中也说：“诸位中有能诗的，各自做来；如不能者，罚依金谷酒数。”

    当然，石崇罚酒的斗，容量是比较大的，酒量不行的客人恐怕一下就要被罚到桌子下面去了。隋唐以后的酒杯比较小，李白和陈忱所说的“金谷酒数”，也就是象征性的三小杯，一般人还能禁得住。

    关于酒器的演变，也是一个很有意思的话题。前几天，我到涧西区南昌路一家民营银器博物馆参观，发现里面有几件很漂亮的酒器，比如汉代的双耳酒杯、明代的龙凤酒壶等。这些酒杯、酒壶中盛过的美酒早已不在，那缕酒香却依然保留在历史深处。