春节期间，招待客人总要备上份水果拼盘，可是，切开或削过皮的苹果很快就会变色，实在是不好看。近日，有外地网友发微博称，在便利店购买的切片苹果，开袋后在空气中放置了数十个小时依旧没有变色。对此，生产切片苹果的厂商表示，这是维生素C的功劳。记者决定试试。

    有维生素C，苹果不易变色

    记者于20日开始试验，昨日8时许将苹果切开，放置一段时间后查看结果。

    实验方法：记者将几片维生素C含片碾碎放入一杯白开水中搅拌溶解，随后放入一个苹果，使其完全没入维生素C溶液中。浸泡12小时后取出切开，放置一段时间查看结果。

    另取一个苹果，切开后分别浸泡在自来水、淡盐水和糖水中，放置一段时间查看结果。

    进行以上步骤的同时，切开一个未经任何处理的苹果放置于空气中作为对比。

    实验过程：8时7分，我们分别将经过维生素C溶液浸泡后的苹果和未经任何处理的苹果切开后放置于空气中。随后，又切开一个苹果分别浸泡在自来水、淡盐水和糖水中。

    9时7分，未经任何处理的苹果切面已经开始轻微变色，浸泡过维C溶液的苹果并未变色。

    12时7分，未经任何处理的苹果切面不仅变色严重，部分果肉还有些萎缩，浸泡过维C溶液的苹果开始轻微变色。

    12时40分，我们将浸泡在自来水、淡盐水和糖水中的3块苹果拿出，发现浸泡在自来水中的苹果轻微变色，另2块未出现变色现象。放置于空气中的“维生素C苹果”断面发干，变色程度仍轻于未经处理的苹果。

    由此看来，这几个防止苹果变色的方法均有效。

    方法华而不实，不建议效仿

    虽然方法有效，但经这些方法处理后的苹果营养价值怎样呢？

    市营养专业委员会主任委员、郑州大学附属洛阳中心医院营养科主任王朝霞表示，切开后的苹果变色是因为其中的一些物质与空气中的氧气发生反应所致。维生素C具有还原性，溶于水后部分被苹果吸收，延缓了苹果被氧化的速度，所以浸泡过维生素C溶液的苹果变色慢。而泡在溶液中的苹果因为与大部分氧气隔离，氧化速度也慢。

    但王朝霞认为这样的方法华而不实，建议市民还是食用新鲜的苹果，随切随吃，避免不必要的维生素浪费。而且，切开后的苹果浸泡于水中，造成苹果中的一些水溶性维生素溶于水中，营养流失。