6月4日，在事故现场附近，聚集着许多彻夜未眠的伤亡者的家属，在焦急、悲痛中等待着消息。 （新华社发）

    核心提示

    人们不禁要问：屠宰场用液氨做什么呢？畜禽加工企业又如何保障工人生命安全？为此记者采访了有关人士。

    1 屠宰场和加工车间都需要液氨进行制冷

    国家现代农业产业技术体系专家、青岛农业大学食品科学与工程学院院长王宝维介绍，大型禽类屠宰加工企业是全冷链生产，屠宰场和加工车间都需要液氨进行制冷。各屠宰场根据加工、储存能力的不同，都储存有一定数量的液氨。液氨泄漏时，由于工人一般都穿着卫生隔离服，很难察觉，等到察觉时，为时已晚。

    山东亚太中慧集团是一家畜禽养殖和畜禽肉制品深加工企业，亚太中慧邹平项目部负责人杨国会告诉记者，他所在的厂区每天宰杀10万只肉鸡，现有两个大车间、超过1100名员工。

    “液氨是高压保存的，挥发后成为氨气，容易将氧气‘挤走’，引起人窒息并损伤呼吸道，和空气按照一定比例混合时易燃、易爆。因此对液氨的日常安全监管重在防泄漏。”杨国会说。

    2 食品车间要求封闭，以避免蚊蝇进入

    杨国会说，为了卫生达标，食品车间要求封闭，以避免蚊蝇进入车间。卫生达标之外，更要保障员工生命安全，车间安全门都设置为大玻璃门。为了避免情急之下摸不到插销，门旁都装有安全锤，且所有逃生门的设计标准为可以“一脚踹开”。

    专家介绍，发生事故的宝源丰禽业公司所属的总公司在业内是比较知名的肉鸡屠宰加工企业。王宝维告诉记者，畜禽加工企业属于劳动密集型产业，一个屠宰加工鸡、鸭的车间一般是1000多平方米的大车间，一些大的加工厂甚至有4000至5000平方米的大车间，一个车间一般有四五百名工人，多的可达上千名。

    “无论是加工车间还是冷库，考虑到保温性能，门不会太多，爆炸突袭的时候，数百甚至上千名工人根本来不及逃跑，加上屠宰加工车间多采用钢架构，炸塌的车间钢构很容易对现场工人造成二次伤害。”王宝维说。

    3 目前很多屠宰加工企业在超常规库存

    专家指出，考虑到今春H7N9流感致家禽业损失惨重，很多屠宰加工企业超常规库存，为了保持鲜度，制冷设备多会超负荷运转，需要的液氨也比平时多，稍有不慎便容易引发险情。现在家禽业规模化程度越来越高，投资大、雇用工人多，因此任何安全隐患都不容忽视。

    王宝维建议，屠宰场一定要根据车间工人数量保证足够的安全门和逃生通道。由于设备越大越经济、大车间容易管理，为了节省投资、便于管理，很多屠宰加工企业一个车间内经常挤着几百名工人，但从安全角度来说隐患很大。

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    为何选用液氨制冷

    □据 《第一财经日报》

    上海冰誉制冷设备有限公司高工 一般县级市大型冷库出于成本考虑，会采用液氨制冷。

    山东六和集团有限公司嘉祥冷藏厂的液氨操作工（有19年液态氨制冷经验） 在液氨、甲烷、氟利昂和液氮中，液氨由于最便宜且大面积使用效果好，一般成为制冷厂首选。但液氨制冷还未能实现全自动化运行，需要人工操作。