天气太热，主妇们只想远离厨房。别急，今天请美食达人教教大家做好吃省事的懒人饭——凉面。

    1 麻辣面

    绝招：先蒸面再煮面

    伊川县的董玉萍最拿手的是做麻辣面，喜欢“重口味”的吃货不妨一试。董玉萍的面条做法独特，她把担担面上笼先蒸5分钟至10分钟，待面蒸好后再煮，煮面的方法与林青的武汉凉面的做法相似，这样做出的面吃起来更筋道。

    董玉萍配制的料汁中有白糖、盐、味精、鸡粉等，将这些配料用开水化开，再放入适量凉开水，其比例为一斤水配入白糖75克、其余配料各25克，然后在煮好的面里放入焯过水的豆芽或者黄瓜丝、香葱，浇入料汁后，再放入适量的麻椒粉、蒜汁、芝麻酱、醋、辣椒油。

    董玉萍的麻辣面吃起来麻辣鲜香、够麻够辣。

    2 武汉凉面

    绝招：让面吹吹电扇

    打小在武汉长大的林青，做了洛阳媳妇几十年，仍念念不忘家乡风味的凉面，隔三差五就要做一顿。

    林青做凉面选粗细适中的担担面，太粗吃起来口感硬，太细不经煮。

    武汉的凉面离不了榨菜或酸豆角、芝麻酱。林青喜欢用榨菜当配料，她把榨菜切成小丁，把芝麻酱用香油搅拌稀释后，再备上香葱、黄瓜丝，在捣好的蒜泥里加入盐、醋、味精、生抽、糖备用。之后，水烧开后下面条，煮至水沸腾倒入少量冷水，如此反复三次到四次，直至面条煮熟捞出控水，然后把面放到案板上，淋上少量香油，一边用风扇吹一边用筷子快速翻动，直到面均匀散开不粘连。最后，将面放入碗中，放上备好的菜和料汁，淋上辣椒油，香气扑鼻的武汉风味凉面就做好了。

    武汉凉面吃起来比热干面更清爽。

    3 酸菜揪面片

    绝招：盐水和面好筋道

（资料图片）

    酸菜揪面片是涧西区的郑占海先生的得意之作。他打小就喜欢研究美食，又自学成才成了饭店的掌勺人。

    郑先生的酸菜揪面片颇有创意。他先将面粉用盐水和好，醒上半个小时。在醒面的过程中，开始准备酸菜料。做酸菜料时先清洗酸菜去除咸味，沥干水分剁碎，再将猪后腿肉剁碎，然后在炒菜锅里倒入油，油热后把红辣椒、肉、酸菜倒入锅内翻炒，放入适量料酒，待肉变色后放入蒜末、姜末、老抽继续翻炒，之后加入少量温开水滚出汤汁关火。

    面醒好后，把面擀开，切成长条再扯成小段，揪成片放入开水锅里。面煮熟后将韭菜倒入锅内，然后把面条和韭菜捞出过凉水，把炒好的酸菜肉末连汁带菜浇入面中就可以吃啦！

    酸菜揪面片软滑筋道，酸美爽口。