米气儿面     上图为炸麻叶   下图为炸咸食

    洛阳最具特色的面食就是糊涂面、浆面条，可小记在一家不起眼的小店里发现了与二者有异曲同工之妙的面——米气儿面。一听这名字，你是不是和小记一样好奇：到底什么是米气儿面？那就让小记给你揭秘吧。

    A 米气儿面滋味醇厚

    穿过瀍河回族区古朴的东大街，在清真寺东50米处，一家名为“小改糊涂面”的小店，招牌上赫然写着米气儿面。如此新奇的面，小记必然不肯与之擦肩而过，来一碗尝尝吧！

    不一会儿，店家就端上来一碗色彩丰富、鲜香扑鼻的米气儿面。打眼一看与糊涂面并无区别，可仔细一瞧便瞧出其独特之处：只见根根粗细均匀的手擀面上浮着一层小米和芝麻，青菜、胡萝卜、海带、粉条、大绿豆、豆腐点缀其中，格外养眼。

    米气儿面一入口，小米的黏香便四散开来，薄而不断的手擀面入口爽滑，海带的鲜、粉条的滑、胡萝卜的甜、青菜的脆各种滋味在舌尖上跳动；再喝口汤，浓郁的汤汁中牛肉粒裹挟其中，加上芝麻盐的咸香，真是锦上添花。

    小记又要了两样上桌率较高的小点——萝卜咸食和炸麻叶。这咸食做得可真够精致，颜色金黄、形似燕窝、外酥里嫩，丝毫不油腻；炸麻叶薄脆香酥，吃着直掉渣。一碗清香醇厚的米气儿面，加上嘎嘣脆的咸食和麻叶，真是妙不可言的美味。

    B 动动手做碗尝尝

    小店做米气儿面的王安详师傅说，20世纪60年代物质匮乏，人们舍不得将喝不完的小米汤倒掉，第二天做面条时，把剩余的稀饭倒入糊涂面条中，就成了带有米气儿的糊涂面，如今的米气儿面自然是脱胎换骨有了另一番滋味。

    米气儿面怎么做呢？小店的王师傅把他自创的米气儿面做法传授给大家。

    做米气儿面，首先要熬小米粥，用十几分钟将小米熬成黏糊糊的粥，面条擀好（或买面条）后，在锅内添上水，水开下面，面煮至七八分熟时，放入提前泡好的粉条、海带丝及胡萝卜丝等，再将炒好的牛肉末、油、酱油、作料放入锅内；然后放入小米粥、料酒，等锅再次开后，放入小白菜或韭菜，起锅时撒一点味精。面盛好后，撒点儿芝麻盐，喜欢吃辣的再放点儿辣椒油，这样一碗鲜香美味的米气儿面就成了。