(资料图片) 春饼套餐 茄子花枝片 豆角炒肉

    俗话说，“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。烙饼家族的成员之一春饼，虽生于立春之时，却凭着其质朴淡雅、软嫩清爽的味道，成了夏日人们舌尖上的宠儿。今天小记就带大家去一家春饼店，体验那“唇”意盎然的美味。

    1    万千滋味卷出来

    在玻璃厂路与九都路交叉口南的美食街上，有一家四季春饼店，吸引了不少食客来尝鲜。小记与那些食客一样，一想到那薄薄的圆饼里裹着的美味，就忍不住迈步进店。

    不一会儿，服务员端上一个小笼子，一股饼香味弥漫开来。只见笼内的小圆饼又薄又嫩，还成双成对地结合在一起，颇有吉祥寓意。配菜一上桌，就让人垂涎欲滴，嫩绿鲜亮的豆角炒肉，豆芽、粉条、韭菜混炒的小菜白绿黄相间，吊人胃口；茄子花枝片不仅赏心悦目，而且酱汁浓郁，香气扑鼻，让人垂涎；还有酱爆鸡蛋、爆炒羊肉，光听名字，你就不想错过吧。

    一手托起一张饼，一手用筷子夹上各式配菜，结结实实地卷起来，豆角的清香、茄子的酱香、豆芽的脆爽，还有炒烤羊肉的酥嫩，各种滋味溢满口腔，香气浓郁却不油腻，再加上软嫩筋道的面饼调和味蕾，更添了幽幽的清香。

    饼与粥自然是绝妙搭配，小店内还配有小米粥、玉米粥、养生粥等，吃一张卷饼，喝一口清新小粥，夏日胃口不佳的你也会吃得舒心惬意。

    2    美味混搭有讲究

    吃这家小店的春饼有一种感受，虽然配菜都是我们日常生活中不起眼的小菜，但菜的口感很独特。店主张亮为小记道出了其中的缘由，卷饼里的配菜综合了全国各地的风味，比如台湾口味的茄子花枝片、东北口味的酱爆鸡蛋、四川口味的爆炒羊肉等，入口自然感觉不俗。

    ■小贴士

    如果您不想出门，就在家试试烙馍卷饼吧。张亮说，配菜要遵循荤与素、油腻与非油腻、清香与酱香搭配的原则。组合小菜这类本身就是混搭型的菜品适合单卷，而羊肉、红烧肉之类的，适合加入豆芽或生菜，以去除油腻厚重之感。

    做春饼也是个技术活，掌握不好烙出来的饼没水分，容易干裂失去韧性。想要春饼软嫩筋道，窍门就在于和面时用精面、石磨面、高筋面的混合面。和好面后，抓成一个个如象棋子大小的面团，涂上食用油，再把两个面团上下一叠加，擀成薄薄的小圆饼，用电饼铛烙熟。这样二合一的烙饼法可以让饼的水分不流失，轻轻一揭，便成了透亮薄嫩的两张，吃起来软软的，还能赢得“好事成双”的好彩头。

    相关链接

    洋葱饼

    主料：洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。

    配料：吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。

    制法：1.将洋葱去两头，切成圆片。

    2.鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。

    3.坐油锅，放入洋葱饼，炸至金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。

    特点：外脆里香。

    奶香黄瓜饼

    制法：用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟），留下的黄瓜泥与面粉一起和好，记住水不要放太多，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味。

    然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就靠自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，在火上烘的时候时间可以稍微长一点，等变成金黄色的时候就可以了！（王文）