梗皮 酿皮 甜醅子

    炎热的季节最爽的莫过于吃“三皮”——凉皮、米皮、擀面皮，可再受宠的美味，吃多了也会让人兴致索然。青海的特色酿皮您吃过没？今天小记就带您去品尝青海风味的酿皮以及新奇的梗皮、甜醅子，足以调动您的味蕾。

    1    三色搭配 滋味不同

    在老城区北大街丹尼斯西门停车场往北50米处，有一家米记青海风味小吃店，吸引了不少吃货来尝鲜，甚至晚上9点该打烊了还陆陆续续有人来解馋。

    近日，小记慕名前去尝鲜，既然来了，就一次尝遍吧，要了个三掺。片刻，店家端来一碗，梗皮、酿皮两种美味三种颜色，其中咖啡色的晶莹剔透，店家说这是梗皮，浅黄色和土黄色的是酿皮。酿皮和梗皮上撒了细碎的韭菜、黄瓜丝，绿油油的，红色辣椒油点缀其间，红绿相间，那叫一个诱人，让小记“唇唇”欲动。

    梗皮一入口，丝丝润滑、清凉爽口，如煮透的川粉一样有嚼头，口感极佳。酿皮比我们当地的米皮稍厚一些，但吃起来很软和，有一种淡淡的面香，与我们本地的“三皮”有异曲同工之妙。面筋也很够味儿，吸足了青海当地的辣椒油，香而不腻，不辣舌头。小记一向不喜欢吃生韭菜，觉得它味道太冲，不过这碗里的韭菜不仅没有辣冲味，还多了些许清香。

    在青海，吃酿皮和梗皮一定要配上一碗冰镇甜醅子。甜醅子和米酒有些相似，香味醇厚，酸溜溜的还有一股酒香，令人回味无穷，在炎热的夏天，喝上一碗冰镇甜醅子，真爽！小店的酸奶也很受欢迎，醇香甘甜，滑溜溜的透着丝丝凉意，没有一点儿糊嘴的感觉。

    2    颜色不一 做法不同

    酿皮颜色不一，是不是添加了色素？

    不要担心，店主给我们道出了其中的缘由，原来青海酿皮的做法有两种，其中淡黄色的酿皮与我们本地的凉皮的做法相似，不同的是在面中加了适量的碱水，而土黄色的酿皮则是用碱水洗面之后上笼蒸出来的。梗皮是用梗粉或者红薯粉做成的，现在梗粉原料比较缺，更多的是用红薯粉做成的，所以看起来颜色很暗。

    青海人吃酿皮喜欢配韭菜和黄豆芽，韭菜是经过特殊腌制的，所以清香不辣口，黄豆芽是焯好的，配着酿皮吃格外爽口。

    甜醅子是最不可错过的美味，它是将麦仁儿和燕麦片泡好，上笼蒸后经过发酵，放入冰糖和凉白开水冰镇而成的，冰冰凉凉的，有淡淡的酒香，比喝汽水还享受。

    这些风味小吃好吃不贵，酿皮、梗皮和我们当地的凉皮米皮价位差不多，甜醅子和酸奶也不贵，吃货们快去尝尝吧。