“一方水土养育一方人”，洛阳的宴席也能很好地说明这一点。细品洛阳宴席中的各种菜名，能从中窥见河洛地区的风土人情。

    洛阳的宴席和所有的菜系一样，每一道菜都有很好听的名字。你看洛阳独有的水席，第一道菜为“牡丹燕菜”，取其谐音“咽菜”，意思是宴席开始，祝愿大家多多咽下这美味的菜，吃好喝好。这反映了洛阳人朴实无华、真诚待客的品格。当然，细究这个菜名，还有很多故事可讲，这里从略。

    “假海参”虽称海参，但用料全部采用洛阳的红薯粉条，做好后，菜色乌黑，形状呈圆长条状，外形酷似海参。这其实是素菜荤做，寻常粉条经厨师的妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，令人叫绝。在物质匮乏的年月里，这个菜品也充分体现了洛阳人的生存智慧。

    最有意思的菜名则是宴席的最后一道菜“蛋花汤”，又称送客汤。水烧开后，加鸡蛋液，放入木耳、佐料、芡粉，配上葱花即成。此道菜必须安排在宴席的最后，以示宴席的饭菜已上完，洛阳人戏称其为“滚蛋汤”。看到此菜，宾客们往往会自嘲地说：“我们该滚蛋了。”

    细品菜名，主人是以委婉的方式告诉客人，宴席即将结束。这种表达方式显得很雅致，也反映了洛阳人的豁达和幽默。再往深处说，“滚蛋汤”甚至反映了洛阳的历史地位以及洛阳人的自信，因为敢于自嘲的人是自信的。