涮生菜 涮牛肚 刀削面

    天气凉了，吃面是一种享受，面那流畅的线条，柔韧的性情，在浓郁的汤汁中浸润后入口，汗珠自鼻尖冒出来，那种感受是任何中外大餐都无法比拟的。

    近日，在老城区黄梅路与马路街交叉口，小记发现一家面馆，虽然装修很简单，却大受食客欢迎。

    1 “面”相诱人味道清爽

    这家面馆主要以刀削面为主，已经经营十几年了。小记去时正值中午时分，面馆里里外外坐得满当当的，可见食客的认可度还是相当高的，那就来凑凑热闹吧。小记和朋友要了两碗面和两份涮菜后，静等美食上桌。

    不一会儿，一大碗面飘着牛肉汤的芳香上了桌。酱色的牛肉块、白嫩的面条、绿色的香菜、黑色的海带丝搭配起来格外抢眼。尤其是那刀削面，中间厚，两边薄，犹如泛着花边的流苏一样颇具艺术性。小记对面条一直很偏爱，看着“面”相如此之好的刀削面，顾不上品尝诱人的牛肉块，先来一口面条过过瘾。细细品味面中滋味，厚中有薄，薄中有厚，筋道中带点绵软，绵软中浸透着香味，味道很清爽。尝完面后，再尝牛肉块，肉干而不硬，润而不软，外黑内红，越嚼越有味，真是解馋。

    2 原汤原味手工制作

    不过最独特的要数这刀削面里的汤了，汤汁特别清亮，如自家熬夜费火煲出的一样醇正，喝起来清香淡雅，没有浓重的调料味。店主道出了其中的秘密，原来这汤不是靠调味品来调制，而是用牛棒骨小火熬了七八个小时熬成的，难怪如此家常美味。

    汤汁能保持原色，不仅在于面的质量，还在于削面的技术。这家店的面是纯手工削出来的，削面师傅的削面技术是经过十几年实践练出来的。一碗看起来简单的刀削面，浓缩了厨师们的心血，难怪资深吃货一吃就能吃出面里“乾坤”。

    3 好料好汁无添加剂

    除了面，店家的涮菜上桌率也很高，秘密在于这涮菜的汤底用的是真材实料的牛骨汤，想想吸足汤汁的豆腐皮、牛肚、青菜，吃起来该是多么的美味呀。当然好汤还要配好料，店家的辣椒油是将辣椒炸出香味后，用杵捣碎做成的，相比机器打的辣椒粉虽费工时，但保持了辣椒的原味，还有芝麻酱也是店主选用上等好料磨成的。

    小记尝了涮菜中的牛肚和青菜，牛肚被喷香的辣椒油和芝麻酱浸润，香喷喷的却不觉得油腻，而生菜脆嫩爽口，与爆炒出来的蚝油生菜有一拼，不过有辣椒油调味，味道更胜一筹。