脆皮干锅土豆是这两年在东北比较流行的一道菜，很多人去饭店都点这道菜。脆皮干锅土豆是用小锅盛着端上来的，小锅下面点上酒精炉子，一会儿工夫香气就冒了出来，沾满了调料的土豆外酥内软，确实是一道很好吃的素菜，相比较孩子们在快餐店里吃的炸薯条，脆皮干锅土豆的味道更鲜美。     脆皮干锅土豆 （资料图片）

    主料：土豆300克。

    辅料：淀粉60克、小麦面粉20克。

    调料：食盐2小勺、姜5克、蒜5克、植物油3汤匙、小葱2根、辣椒粉2小勺、孜然粉2小勺、花椒粉1小勺、香菜1小把。

    做法

    1.将净土豆去皮切成约0.6厘米至0.8厘米的厚片，然后放入沸水锅里加一小勺盐，中小火煮大约3分钟，用筷子扎一下熟了即可。

    2.捞出土豆沥干水分并晾至不烫手，晾土豆的时候取一个容器，将淀粉和面粉放入拌至糊状，将晾好的土豆放入轻轻抓拌，如果土豆放进去带有水分，面糊稀裹不上时，再撒点干面粉拌匀。

    3.将煎锅烧热倒入植物油，以油能将锅底铺满即可，然后关小火将裹上面糊的土豆一片片摆放到锅里，用中火将土豆的一面煎黄，然后再往锅里淋点油将另一面也煎黄。

    4.将煎好的土豆片倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉和适量的盐，用中火不停地翻炒，直到所有调料的香味散发出来。

    5.然后放入香菜炒匀关火。

    6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底放点油，然后铺一层叶子菜，例如生菜、包菜、白菜或油麦菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中，上面放上香菜上桌。 （晓明）