开栏语

    进入秋冬季节，萝卜、白菜等时令菜遍地都是，炒白菜、熬白菜、炖萝卜谁都会，但要做得好吃，还真需要下一番功夫。

    今起，本版为大家推出创意“秋冬当家菜”系列，请民间美食达人与饭店厨师齐上阵，为大家做美味的时令菜，给您的餐桌增添新滋味。

    如果您对秋冬时令菜有自己的创意做法，不妨拨打美食征集热线15137956968参与进来。凡是参与活动或提供线索者，可获得参与饭店提供的免费菜一份。本期的免费菜是由丽新南路哑巴柴鸡店提供的哑巴柴鸡一份。

    大白菜是既廉价又健康的大众蔬菜，也是老百姓餐桌上的“当家花旦”。不过有人觉得白菜怎么做都是一成不变的老味道，吃腻歪了，这说明你的烹饪手法需要改进了。

    今天小记就请爱钻研美食的民间吃货郑占海和哑巴柴鸡店的大厨甄学灿给大家露一手，把白菜打造成“小家碧玉”，再“调教”成“大家闺秀”，你喜欢哪种，就跟他们学着做吧。

饭店大厨甄学灿

    [“大家闺秀”型]

    ■“佛手”白菜

    白菜还能变成“佛手”？不信，就让甄大厨教教你，招待客人时你也能露一手哦。

    做法：把白菜帮切成长五六厘米、宽三四厘米的条，用开水焯一下出锅。把切好的白菜帮对折，在中间折叠处直刀均匀地切三四刀，切忌不要把两头切开。将肉馅儿调好，把切好的白菜帮打开，放入适量肉馅儿再对折后上笼蒸，五六分钟后出笼。然后根据个人口味调汁浇在菜上即可。

    特点：“佛手”白菜外观看起来像佛手瓜，精致可爱；白菜帮口感脆嫩爽口，肉馅儿香浓醇厚。

    ■板栗公式白菜

    大白菜本身并没有多少味道,但要把高汤的味道渗进去,立即就能变成别样的美味。

    做法：锅内放入适量的油，油温热后放入葱、姜、蒜炒香，加入高汤，等高汤翻滚后放入白菜叶、板栗和盐。待高汤再次翻滚调至小火，盖上锅盖焖8分钟左右，用大火收汁，勾入少量粉芡，放入鸡精关火。

    特点：软烂的白菜叶，吸足了鲜美的高汤，再融入板栗的香甜，加上粉芡的黏糯感，够味！

    ■酸辣白菜帮

    做法：把白菜帮洗净切成条。调酸辣汁，即用老陈醋、盐、蒜末、辣椒油、鸡精粉加入少许水搅匀后备用。

    锅里放适量的油，油温热后调至小火，放入辣椒圈、蒜片炒香，再放入切好的白菜帮，开大火翻炒至白菜帮发软，浇入酸辣汁，翻炒均匀后关火出锅。

    特点：酸辣爽口，蒜香扑鼻。

美食达人郑占海

    [“小家碧玉”型]

    ■蘸汁白菜叶

    如果你是懒人一族，这道蘸汁白菜叶就很对你的胃口了。

    做法：锅底放入少量食用油，油温热时放入几粒花椒，倒入葱、姜、蒜煸香后添上水，水滚放入白菜叶，小火煮至叶子软烂捞出。

    利用煮白菜的时间调汁。调汁时倒入生抽、麻油、辣椒油，倒一点儿凉开水搅匀，然后用白菜蘸着调好的汁食用。

    特点：清爽利口，味道不寡淡。