最近，在洛阳街头巷尾都能找到的、最具“乡土”气息的浆面条 “出镜率”挺高：首先是在@人民日报发布的微博“100座城市和它的美食”中，代表古都洛阳“大气”入选；之后，在新公布的《洛阳水席质量与服务规范》中，它又当仁不让地占据一席之地。有人说，要了解一座城市，最快的办法是用味蕾。今天，我们就做上一碗浆面条，享受那酸爽熟悉的美味吧。 

 

 

 

    【主料】

绿豆酸浆

手擀面

韭菜

胡萝卜丝

花椒

调和油

青豆

芹菜丁

花生米

辣椒油

韭花

     【晒晒图谱】

    “百城美食图谱”自发布以来就引起网友的广泛关注和热议，不少入选美食得到当地网友的认可。有一些美食则让网友有些“坐不住”，比如图谱介绍的西安美食是凉拌驴肉，有西安网友说：“凉拌驴肉？那泡馍和肉夹馍呢？”

▲上海：蟹壳黄

▲无锡：酱排骨

▲西安：凉拌驴肉

▲开封：炒凉粉

    【市区主要售浆点分布】

    老城区

    ●西大街与井胡同交叉口

    ●连生街

    ●五股路

    ●神州街与唐宫东路交叉口

    瀍河回族区

    ●启明西路河南农业经济学校对面

    涧西区

    ●湖南路农贸市场

    掌勺讲解人：河南老洛阳餐饮管理公司

    行政总厨 叶禹洲

    【制作步骤】

    1 制作花椒油

    将油倒入热锅中，待油热后，放入适量花椒，炒出花椒的香味后，关火，将制作好的花椒油倒入碗中备用。

    2 打浆

    将绿豆酸浆入锅，用筷子沿顺时针方向搅拌，把花椒油加入锅中，搅拌至油和浆完全混合。

    3 煮面

    锅中的浆似滚非滚之时，放入手擀面，搅拌后盖上锅盖。等到锅中的浆滚开后，加入适量的盐和十三香。

    4 放菜

    加完调料后，将洗净的花生米、芹菜丁、青豆、韭菜、胡萝卜丝依次放入锅中，煮熟后，浆面条就可出锅了。

    5 配料

    盛一碗浆面条，先别着急吃，加点韭花和辣椒油，味道更鲜美。

    浆面条的做法多样，今天介绍的只是其中一种，您可依口味进行“个性化制作”。

    视觉设计/洛报集团版式工作室