李氏红烧肉 扇贝柱粉丝 清蒸鲈鱼 烧鸭翅

    开门七件事，柴米油盐酱醋茶。老百姓过日子少不了逛市场，可逛市场也是有窍门的。如果您认为自己会逛市场，有好的方法和经验，就让我们跟您学学吧。

    即日起，本版开设《记者跟您逛市场》栏目，无论您是会过日子的家庭主妇，还是喜欢做饭的家庭“煮夫”，只要您有独到的生活经验想与大家分享，便可通过@洛阳晚报、@晚报说消费、@晚报王雨给我们留言，或拨打66778866和18638368172与我们联系。

    主妇亮相

    “我特别喜欢吃，吃得好，身体才能好。”涧西区50多岁的李女士皮肤润滑、很显年轻。她崇尚饮食养生，在她看来别的钱都可以省，唯独吃饭不能马虎。

    除了爱吃，李女士还能做一手好菜。“家里人都爱吃我做的菜，每次家庭聚餐都是我掌勺。”16日，李女士准备去婆婆家做饭，“给老人做饭有讲究，荤素都要有，食材不能太硬。”按照这个标准，李女士开始了当天的采购行程，洛阳晚报记者全程跟随。

    采购秘诀

    第一站 涧西区景华路与郑州路交叉口附近的大张超市

    所购食材：白玉萝卜、鸭翅根、扇贝柱

    费用：42.35元

    购买要领：一大早去超市，能遇到又新鲜又便宜的特价菜。

    周末清晨，大张超市里早已人头攒动。不到8点半，一身运动装的李女士，满面笑容地出现在洛阳晚报记者眼前。“走，看看超市里有啥特价菜。”李女士说，“白玉萝卜，1斤0.88元，便宜不少呢，平时每斤都是1.28元。”李女士挑选了一个长长的萝卜。“白玉萝卜和白萝卜不一样，它的水分更多，还有一丝甜味，老人咬得动。”李女士说。

    买完萝卜，李女士又来到生鲜肉货架，拿起一个红黄相间的鸭翅说：“你看，这鸭翅不错，鸭皮下面这层黄黄的东西就是油，说明很肥，不过我今天要买瘦一点的。”李女士一边挑选一边讲解，冬季易上火，鸭子性凉，吃鸭子能去火气。

    “再买点扇贝柱，今天打算做一道海鲜。”李女士打算把扇贝柱和粉丝一起清蒸，很爽口。摆放在冷冻柜里的扇贝柱1斤21.8元，“今天的价格便宜，平时要30多元。”李女士边说边往购物袋里快速装了小半袋扇贝柱。

    第二站 涧西区康滇市场

    所购食材：鲈鱼、水豆腐

    费用：23元

    购买要领：鲈鱼刺少，水豆腐更嫩。

    李女士说，她平时买的很多食材都要到固定的小店买，“我觉得那家店的东西好，就经常在那儿买，时间长了，大家都特别熟”。

    “来了啊，今天的鲈鱼1斤14元，我帮你选一条吧？”见到李女士，市场31号摊位卖鱼的老板热情地打招呼。“行，你选吧，不要太大的啊。”李女士笑呵呵地说。

    “鲈鱼刺少，最适合老人和小孩吃了。不过有时候，鲈鱼涨价了，我就买鮰鱼，刺也很少，每斤的价格一直是13元左右。”李女士指着水池里一条粉白色的鱼说。

    买完鱼，我们又来到菜市场北侧的豆腐摊。“老板，来两斤水豆腐。”李女士说，“这家豆腐很好吃，嫩嫩的，豆香味特别浓。”

    第三站 涧西区重辉市场

    所购食材：五花肉、豆芽、芹菜、黄心菜

    费用：37元

    购买要领：肥肉多的笨猪肉香，个头小的豆芽更安全。

    “今天你尝尝我做的红烧肉，就知道为啥我要走这么远来这个菜市场买肉了，而且这儿的肉还贵。”李女士的这句话让记者很好奇。

    “给我切点五花肉，呵呵，就切这么多吧。”“不问价格，不问斤两，买的就是信任。”李女士说，她经常来这家市场的“郑记猪肉摊”买肉，就是因为这家的肉够肥，“肉肥说明是家养的笨猪肉，没有肉腥味，特别香”。

    在重辉市场偏门进门处，有一家卖豆芽的小店，卖豆芽的老板说，他家的豆芽都是自己发的，7天才能熟。“我的豆芽，你买回去放个四五天都没问题。”老板说。

    买完豆芽，临走时，李女士又返回蔬菜区，挑了两把芹菜和一些黄心菜，一共4元。“芹菜不要买个头大的，要挑选细一些、短一些的。炒出来特别绿，还有清香味。”李女士说。

    所需食材全部购买完毕的时间是9点30分，共花费102.35元。买这么多食材，到底要做什么菜呢？

    李女士为我们揭开谜底，5个荤菜：红烧肉、清蒸鲈鱼、扇贝柱粉丝、烧鸭翅、肉沫豆腐；4个素菜：炖萝卜、清炒芹菜、炒豆芽、清炒黄心菜。

    跟着李女士回到家，就见她马上穿上围裙，洗肉、烧水、腌鱼……有条不紊地在厨房里张罗起来，两个小时后，9个菜全部做好了。

    做菜心得

    菜的味道如何？

    先说红烧肉吧，红烧肉肥瘦相间，瘦肉红得有质感，肥肉则是透亮的，洛阳晚报记者忍不住咬下一口。“好香！”肥肉入口即化，瘦肉香气浓郁，肉皮弹力十足，一点腻的感觉都没有。

    与红烧肉的温润浓郁不同，清蒸鲈鱼鲜香滑嫩，唇齿留香。几根绿的葱丝撒在黑白相间的鱼肚上，泛着油亮亮的光，很像一幅水墨画。

    其他几个菜，甜甜的炖萝卜、清新的炒芹菜、筋道的烧鸭翅也都各具特色……

    “李氏红烧肉”的制作步骤：

    1.将肉洗净后，切成方块备用。

    2.在锅中倒入少许食用油，油热后，放入两勺白糖，用炒菜铲不停搅拌，防止白糖粘锅。

    3.待锅中的糖浆起沫，迅速放入切好的五花肉，不断翻炒，直至肉变成红褐色。

    4.在锅中加入大半锅沸水，然后放适量花椒、八角、姜片，盖上锅盖，开大火炖。

    5.约半小时后，待锅里的水少一半时，放入适量的盐、老抽，转小火炖。

    6.小火炖半小时，锅里的汤汁越来越少，红烧肉就可以出锅了。

    要领：李女士做红烧肉不放料酒和味精，但是肥肉吃起来一点不腻，主要是所选的肉好，炖的时间长。另外，盐要放得晚，这样不破坏肉的营养。