肉店老板杨师傅正在晾香肠

    天一冷，就到了灌香肠的季节，肉店老板乐得合不拢嘴，因为这是一年中生意最好的时候。虽然天还不够冷，做香肠还要等一周，但有的老板等不及，已经开始动手了。

    ▲▲▲灌制香肠：可选择的味道真不少

    长春路菜市场南侧一家猪肉店，门口挂了一排红红的香肠，老板姓杨，50多岁，一身蓝色工装，显得倍儿精神。“这几天不少老顾客来预订香肠，让他们多等两天都不愿意，催着我赶紧做。”杨师傅自豪地指着店门口的一排香肠说，“这些有200斤，都是上周刚做的。”

    “来我家的都是回头客和熟人介绍的。”杨师傅做香肠已有16个年头，最初他在丽新路附近摆摊卖猪肉，后来开始加工香肠，7年前，他的猪肉摊搬进了长春路菜市场。

    说起自家香肠的味道，杨师傅信心满满：“我家不仅有麻辣、五香和广式的，还有苏式酱香口味的。”他告诉洛阳晚报记者：“苏式酱香味的配方是他从一个苏州师傅那里学的。苏式香肠我做了5年，顾客们还挺爱吃的。”

    因为香肠受欢迎，杨师傅在自家门口做了一个大招牌，上面写着“老字号杨家精致香肠”，每年卖香肠的收入占全年收入的大头。

    “以前我是用手摇的灌肠机，后来灌香肠的人太多，就换成自动灌肠机。”杨师傅说，“现在我有两台自动灌肠机，一台机器5分钟能灌10斤香肠，最忙的时候，两台机器也不够用。”

    ▲▲▲“三重保险，准不会错”

    元旦前后，是杨师傅最忙碌的时候，每天5点就去拉肉，回来了就赶紧剃肉，一到7点，来灌香肠的人就渐渐排起了队。为了给顾客节省时间，杨师傅也提供免费晾香肠的服务，“现在都住高层，不方便晾香肠，在我这儿晾好了再拿回去也可以”。

    杨师傅的猪肉店里，凡是能架杆子的地方，他一处也不放过。“这些杆子都是挂香肠用的，这还不够用呢。”他说。这么多香肠，该咋区分是谁买的呢？为此，杨师傅做足了准备工作，他制作了一沓号码牌，特地买了几本收据。在收据上记下顾客的姓名、手机号和序号，一联顾客留着，另一联被杨师傅装进一个塑料袋，再绑在晾香肠的衣架上，衣架另一侧再加上一个号码牌。“三重保险，准不会错。”

    杨师傅粗略地估算了一下，去年他大概做了1万多斤香肠，今年，他早早地准备了一桶肠衣，高粱酒、大料、白糖等辅料也都备齐了。“这些应该能用一段时间，用完了我再去进货。”

    ▲▲▲灌制香肠，实惠不止一点

    灌制的香肠要想味道好，最好把猪前腿肉和后腿肉混合起来，肥瘦搭配。在肉店里加工香肠的加工费每斤2元到3.5元不等，按照目前市场上的肉价计算，每斤香肠所需的猪肉大约14元，即在肉店里做香肠，每斤需17元左右。

    洛阳晚报记者在涧西区一超市看到，散装的香肠正成为肉类区的主打商品，价格高低不一，有麻辣味、广味、咸味，有每斤28元的，也有每斤29.8元的。超市工作人员说，这些散装香肠是从浙江运来的，香肠中含有适量的淀粉，但是味道还不错。

    人们灌制香肠除了价格的差异，还有心理的需求，亲眼看到灌制香肠的过程吃起来更放心，而根据家人口味灌制香肠，也能使家人从中吃出浓浓的“家”的味道。

    其实，做香肠并不复杂，如果您想亲手做，不妨试试以下的方法。

    材料：20斤猪肉、肠衣、5两盐、1两花椒、1两白糖、半斤白酒、味精、黄酒

    做法：1.把猪肉切成条状，加入调料，搅拌均匀后，腌制5个小时。2.找一个空可乐瓶子，将瓶口剪下来，就是一个简易灌肠机。3.把肠衣套在瓶口上，把腌制好的肉从另一侧塞进肠衣。4.灌好后，把香肠挂在窗外晾1周左右就可以了。