炝汁莲菜 橙汁红薯

    季节有春、夏、秋、冬，饭菜也有四季味儿。家住洛龙区的梁女士说，冬天，她家的菜都是清甜的：清爽甘甜的萝卜、清脆微甜的白莲、清新叶甜的大白菜……这些最朴实的蔬菜，成了梁女士家冬季饭桌上必不可少的“主角”。

    冬季有哪些时令菜？该如何挑选？22日一早，洛阳晚报记者跟随梁女士来到长春路菜市场，寻找冬季时令菜。

    蔬菜一：胡萝卜

    ● 挑选诀窍：看起来脏的更新鲜，短粗的最好吃

    ● 价格：每斤1元

    一进菜市场，一片绿色的蔬菜中，就数胡萝卜最抢眼。“这儿的胡萝卜看着可真红。”洛阳晚报记者随手拿起一个胡萝卜，它又长又细，还特别干净。“走，我们去买那家的。”梁女士一把拉过洛阳晚报记者，来到一个泥土多的胡萝卜摊前。“你看它满身都是泥，说明是刚刚从地里挖出来的，老板还没来得及洗，这才是最新鲜的。”梁女士说，她挑选了两个又短又粗的胡萝卜，一共1.4元。她说，选胡萝卜就要选个头适中、粗细均匀的，个头太大的已经有些老了，口感不好。

    蔬菜二：红薯

    ● 挑选诀窍：皮儿光个儿圆的，味甜筋少

    ● 价格：每斤9角

    冬天当然少不了红薯，无论是烤红薯、蒸红薯还是煮红薯，其美味都不言而喻。“我今天要做一道甜点——橙汁红薯。”在菜市场绕了好一会儿，我们在偏门处找到了红薯，它们分为紫皮和黄皮两种。“这种黄皮的软，烤了容易出油，外面卖的烤红薯就是这种。”梁女士拿起一个黄皮红薯，指着红薯的底部说，“你看，黄皮红薯里面是橙色的，熟了以后就发红，特别甜，熬稀饭时放几块最好了。”她又拿起来一个紫皮红薯，它虽然皮是紫色的，但瓤是白色的，“这种熟了之后口感软绵绵的，不如黄皮的甜”。

    挑红薯也有讲究。“这种皮儿光、个儿圆、须少的才好吃。”梁女士说，“那种特别细的红薯一般筋也多，吃起来有些塞牙。”

    蔬菜三：莲藕

    ● 挑选诀窍：炒菜用白莲、炖汤选红莲

    ● 价格：每斤3元

    吃莲藕的最佳季节当数冬季。“冬天的莲藕最甜啦，这都是孟津的小白莲，脆甜。”菜摊老板边削莲藕皮边说。“选莲藕和选胡萝卜一样，要短粗的。”梁女士拿起一节细细的白莲，“这种形状的都是长在两头的，不好吃。”

    梁女士说，炒菜、凉拌一定要选白莲，因为白莲口感脆、水分多，而且甜丝丝的。“炖汤得用红莲，能炖软，出味儿。”老板边补充边从另一个袋子里拿出一节莲藕，“这就是红莲，你跟白莲放一起比比就知道了。”

    红莲和白莲在外观上并无两样，它们之间的区别主要在内部颜色，通过莲藕两端就能看出来，白莲的瓤是淡黄色的，红莲是淡粉色的。

    蔬菜四：山药

    ● 挑选诀窍：皮儿发紫的药用价值高，须多的更绵软

    ● 价格：菜山药每斤4元，铁棍山药每斤7元

    “天一冷，我每天早上都给孩子蒸山药吃。”梁女士细数着山药的吃法，“炒菜、炖汤都可以，不过需要不同种类的山药。菜山药较粗，脆脆的，适合用来炒菜。铁棍山药和大拇指一样细，口感绵软，炖汤、蒸制都可以，不用削皮，带皮吃也好吃。”

    梁女士挑拣铁棍山药时特别仔细，她究竟是在看啥呢？“看看哪个颜色深啊，越紫的越好，健脾补肾。”梁女士告诉洛阳晚报记者，“不仅要看颜色，还要看外观，须多的更好吃，又软又甜。”

    蔬菜五：白菜

    ● 挑选诀窍：体长的白菜筋少，捏起来瓷实的更好吃

    ● 价格：每斤6角

    醋熘白菜、炖白菜……白菜当数冬季时令菜的代表，无论走到哪里，都少不了白菜的身影。“买白菜一定要动手捏一捏，体长瓷实的说明比较新鲜，菜的筋少、清香味更足。”买完菜，时间刚好是10点整，一共花了32元。“中午就我一个人在家，做不了几个菜，这些菜够吃好几天了。”梁女士说。

    厨艺展示

    下面，梁女士就要展示她的拿手好菜——橙汁红薯了。橙汁红薯，单听名字就觉得甜甜的，大家一起来看看梁女士是咋做的。

    步骤：

    1.将红薯洗净去皮，然后切成片，厚度约1厘米。

    2.洗一个橙子，去皮，取出橙子瓤，每一瓣橙子外的薄皮也要去掉，只留下果肉。

    3.烧一锅开水，把红薯片放入锅中，煮到八成熟即可。

    4.取适量蛋清，拌入少许粉芡，搅拌均匀，然后裹在红薯片上。在炒菜锅中倒入适量食用油，把筷子插入油中试试油温，当筷子周边开始冒气泡的时候，油温刚好合适，放入红薯片。

    5.待红薯片炸至金黄色，即可出锅。

    6.将橙子的果肉倒进干净的炒菜锅，加入适量粉芡，不断搅拌，并放入适量的糖和盐，搅拌至糊状即可，趁热将其淋在炸好的红薯片上，橙汁红薯就完成了。

    金黄的红薯片上点缀着橙色的果粒，这盘橙汁红薯让人感觉暖洋洋的，甜甜的味道像极了刚出炉的烤面包，轻轻咬一口，橙子的清香味包裹着红薯绵软的清甜，这两者意想不到的搭配，竟也有如此出乎意料的口感。这盘自制甜品，不仅味美，而且还特别健康。

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