“百宝粥”

    洛阳人离不开汤，早上喝一碗牛肉汤，晚饭来一碗香甜的粥，这样才算完美的一天。被熬开花的大米、又糯又软的大枣和白果、酸甜的葡萄干……冬季的傍晚，喝上一碗这样丰盛的“百宝粥”，一定既温暖又幸福。

    “煮夫”周先生爱喝粥，他说，经过小火熬出的粥最暖人，营养丰富又易于消化。周先生家的粥，都是用哪些食材熬制的？12月20日，洛阳晚报记者跟随周先生一起，来到涧西区大张盛德美超市，选购冬季熬粥好食材。

    【厨艺展示】

    当天，周先生展示了“百宝粥”的做法，做法很简单，关键是要有耐心，用小火慢慢熬制，在咕嘟咕嘟的响声中，食材渐渐变得柔软，味道融合在一起，最终，所有食材汇聚成一碗香浓的粥。

    步骤：

    1.准备食材。大米、香米、黑米、红枣、核桃、银耳、莲子、桂圆、白果、人参果、花生仁、葡萄干，将这些食材洗净后用清水浸泡1个小时。

    2.把这些食材放入锅中，加适量的水，开大火煮。

    3.水滚开后，用大火熬十几分钟，然后转至小火，盖上锅盖。

    4.用小火熬约1小时，粥变得特别黏稠，就可以出锅了。

食材一 红枣

    价格：新疆灰枣每斤19.8元，新疆骏枣每斤16.9元，沧州金丝枣每斤7.5元

    挑选要领：瘦长的和田枣皮薄、核小，圆圆的哈密枣皮厚、肉松

    冬季熬粥，绝对不能少了又红又甜的大枣，放上几颗大红枣，能让一碗平淡无奇的粥变得香甜可口。“熬粥还是要选新疆枣。”周先生说，上个月他买了50元的新疆骏枣，骏枣的个头比较大，椭圆形，“骏枣很甜，但是不如灰枣甜”。

    周先生走到一个货架旁，满是红色的小枣，椭圆形，红亮亮的，像是红玛瑙。“这种个头小的就是灰枣，枣核也小，皮薄、味儿甜，生吃、煲汤都好吃。”周先生说，骏枣和灰枣都是新疆和田枣，还有一种新疆枣，又大又圆，像是一个小灯笼，那种枣是哈密枣，“哈密枣也特别甜，但是肉质有些松，枣皮也比较厚，煮得时间久了，口感会不太好”。

    “除了新疆枣，我还喜欢买沧州的金丝枣。”周先生说，“金丝枣的个头比灰枣还要小，价格比灰枣便宜，但是味道一点也不差，煲骨头汤的时候放几颗金丝枣，既营养又美味，还不会破坏骨头汤的原味儿。”

食材二 板栗

    价格：每斤4.98元

    挑选要领：又光又亮的紫红色板栗最香甜

    香甜的板栗，冬季的餐桌上总是少不了它的身影，糖炒板栗的制作难度太高，我们可以试试蒸和煮。“秋冬吃板栗最好了，煲汤或者熬粥，都可以放几个。”周先生拿起一个板栗说，“外壳又光又亮的板栗一定又甜又新鲜。”周先生说，选板栗一定要挑那种紫红色的，颜色太浅或者发黑的，都不太好吃。除了看颜色，还要看形状，一侧扁平，一侧圆润的板栗更好吃；一头窄，一头宽的板栗，不但不好剥皮，果实也不够饱满。另外，还要注意板栗上是否有虫眼。

食材三 白果

    价格：每斤1.98元

    挑选要领：灰白色的白果更新鲜，买回家后要低温保存

    白果又称银杏果，灰白色的外壳里包裹着一颗淡黄色的果肉，生白果闻起来有些臭，可这一点也不影响它的营养价值。

    “如果红枣在熬粥的食材里排第一，那第二名一定要数白果了。”说起白果的好处周先生滔滔不绝，“不仅能美容养颜，还有助于预防心脑血管疾病。”周先生说，白果有许多食用方法，把带壳的白果放在微波炉里加热，随着温度的升高，外壳会爆开，淡黄色的果肉变成明亮的黄色，加热后的果肉弹力十足，像一个小胶囊。

    用白果熬粥或打豆浆，要先把外壳剥掉，“有人觉得白果有些苦，是因为白果里面有一根绿色的芯，把这根芯去掉就不苦了”。

    白果怎么挑？“白果特别好挑，只要饱满一些，外壳颜色发亮的，都是好果子。”周先生说，白果好选，却不好保存，白果要保存在10℃以下的环境中，如果家里有暖气，最好把白果放在冰箱里或者阳台上。

食材四  核桃

    价格：每斤19.9元

    挑选要领：表皮光、纹路少、分量重，这样的核桃皮薄、仁大

    周先生的儿子今年读高三，核桃成了早餐中必不可少的食材。“打豆浆、做米糊、熬稀饭的时候都会放两个核桃。”周先生说，煮熟后的核桃没有苦味，而且能够增加粥的黏稠度。

    “挑核桃，要挑皮光滑的。”周先生说，外壳光滑且纹路少的核桃，一般果仁都比较饱满，那种外壳坑坑洼洼的核桃，皮也会比较厚。