滚锅牛肉 牛蹄筋 牛骨髓 牛头肉

    云南人把米线做得出神入化，吃得风生水起，云南风味的火锅也一样让人闻香而来。近日，具有云南风味的滚锅牛肉在洛阳飘香，引得小记垂涎欲滴。

    1 云南美味让你咽口水

    洛阳一向是川味火锅当道，云南风味的火锅是什么味道？与川味火锅有何不同之处？小记准备去体验一番。

    一个雅致的大烧瓷锅，红亮的汤汁中酱色牛肉大块大块地堆在锅底，白色的翠玉萝卜与黄色的玉米散落其间，几粒新鲜的云南小米椒红绿相间点缀其中,让人眼睛发亮，味蕾忍不住跳动。这家位于中州西路与华山路交叉口的滚锅牛肉店，干净雅致，那里的美食看起来很诱人。

    随着锅底的加热，牛肉的香味在鼻尖缭绕。小记哪经得起这种诱惑，夹起一块牛肉入口，味道醇厚鲜美，细细咀嚼，浓郁的酱香中带点儿淡淡的甘甜，越嚼越香。云南人饮食喜欢甜味，不过我们洛阳人喜食咸味，所以滚锅牛肉在保留云南甜味特点的基础上又加以改良，削弱了甜味，突出了咸味，使口感本地化，更让人易于接受。

    烧瓷锅持续加热，各种料味放入浓汤中，牛肉变得软烂易嚼但不散形，云南小米椒的辣味这时也开始上了劲儿，辣中带有鲜味，鲜味中又带有辣香，很让人解馋。相比川味火锅，云南风味的火锅汤汁没有张扬的麻辣味，视觉上更清澈，味觉上多了一分质朴的清香。

    2 牛肉全席让你吃过瘾

    吃完锅里的牛肉，添上牛骨汤，点涮菜时，服务员推荐，不妨来一个牛肉全席。

    涮肉端上了桌，牛头肉、牛蹄筋、牛骨髓、牛尾巴……看得人眼花缭乱，这些都是加工过的冷片，可以直接吃，也可以放到火锅里煮后就着料汁吃。大冷的天，还是热腾腾地下肚好。锅里的水开得很快，各类牛肉丢几片入锅，片刻工夫肉已经煮熟，蘸着料汁吃，肉质鲜嫩，香而不腻，辣而不燥，不蘸料汁味道也一样鲜美，对于爱吃牛肉的朋友来说，绝对可以大饱口福。吃得差不多了，再下一小撮挂面、几根青菜，一份美味牛肉面又让人食欲大增，想不吃撑都难呀。

    滚锅牛肉一词来源于云南一个故事，意为财源滚滚，丰收之意。20世纪20年代末，云南一位达官贵人带着胜利的喜悦回到府中，膳房人见主子满怀激昂之情，不敢怠慢，却一时不知做什么美味好，见桌上刚刚煮好的牛肉还冒着热气，就灵机一动，大刀斩成块，配上五谷杂粮端了一锅上来，边煮边吃。一壶酒下来，主子甚是赞叹，并借酒兴取名为“滚锅牛肉”。

    如今的滚锅牛肉，做法更精细。先把新鲜的肋条牛肉焯水，去除腥味和血水捞出，把肉蔻、草果、姜等20多种配料在炒锅中小火慢炒炒出香味，再加上焯好的牛肉，添上牛骨汤炖煮，制作共需26道工序，这道大补又鲜香可口的滇中美味才能出炉。