冬天是最考验人肠胃承受能力的时候，也是养胃的好时节，给自己做点儿滋润营养的养胃菜吧。本期就随小记和几位饭店大厨学几道别具匠心的养胃菜。

    1 养生小米脆骨丸子

    毛公府大厨 谭继超

    小米粥、脆骨丸子，两种原本不搭的食材，经大厨的悉心调配，会碰撞出什么味道？尝过之后，小记不得不佩服大厨的“点化”本领。黏糯的小米粥香浓可口，脆骨丸子脆中带响，香中带嫩，独特的口感，美妙的味道，在你的无限遐想中得到升华。

    做法：1.选精品五花肉、鸡脆骨、松花蛋白，分别切成粒，放入盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清，一起打上劲儿。锅内烧开水，把备好的丸子馅儿用手挤成丸子入水，焯一下捞出备用。

    2.把小米淘洗干净，放入砂煲，加入高汤熬煮两个小时。

    3.锅内放入油，待油四成热时，将姜片、葱花、芹菜炒香，放入小米粥中熬制约5分钟，再放入焯好的丸子，放入盐、少许白糖、味精关火即可。

    养生小米脆骨丸子不但养胃，而且对体虚的产妇有很好的滋补效果。

    2 生燎怀山药

    友谊宾馆大厨 蒋坤

    山药养胃，尤其是怀山药更养胃，通过简单烹制的怀山药，口感面而甜，与腊肉炒制后，吃起来别具风味。

    做法：1.把怀山药洗净，去皮，切段，焯水后捞出，沥干水分备用。

    2.炒锅上火，放入油，待油六成热时，放入怀山药小火沁炸至熟。

    3.用锅底油把蒜、腊肉煸香后加入150克高汤，放入山药，加鸡精、味精、美极鲜、味达美、蚝油煨制，然后大火收汁即成，这种做法即是生燎。

    3 面疙瘩烩羊肉

    26号公馆大厨 王勇伟

    你吃过面疙瘩烩羊肉吗？小记尝了一口就被这美妙的滋味激活了味觉细胞，那细腻润滑的面疙瘩汤，被浓浓的羊肉鲜包裹，吃着、品着，幸福的味道就弥漫周身。

    做法：1.新鲜的羊腿肉加姜、八角、花椒、辣椒、盐等，用清水煮七成熟（需要45分钟至1个小时），然后捞出，切丁。

    2.把白面和水按照1︰2的比例拌匀，把面朝一个方向搅拌摔打，直到水与面充分融合。记住，搅拌时间越长，面疙瘩越细腻光滑，口感越好。

    3.火上放炒锅，放入少量羊油，把姜片、香葱段、大枣煸香后加清水。待水烧开后，把切好的羊肉丁放入，待水再次滚起，把面快速放入开水中搅动，直到面散成疙瘩，面疙瘩煮熟后放入盐、十三香、鸡精等调味品。

    羊肉性味甘温，是冬季御寒和进补的佳品，面疙瘩汤则是贴心的养胃佳品，两种食材调制的美味定会让你的胃舒舒服服的。