监督团成员正在品尝豆腐

    石磨细磨、大火熬煮、老浆点制、物理成型，如此，一块纯天然的好来历石磨老浆锅熬豆腐呈现在眼前。它很简单，只用了水、大豆、老浆这三种材料，但它不普通，因为其中包含着每个生产者对食品安全的承诺。

    12日下午，由35名市民代表、15名摄影家组成的好来历食品安全公众寻鉴监督团，来到位于洛龙区洛常路中段的“好来历·建洛生产基地”，见证好来历石磨老浆锅熬豆腐的诞生过程。

    省非遗项目洧川豆腐手艺传承人应邀“掌勺”

    好来历石磨老浆锅熬豆腐为啥好？“制作者好！”好来历运营总师何水清介绍，为了生产出最天然、最好吃的豆腐，好来历从开封市洧川镇请来了原生态食品技艺达人——贾海泉“掌勺”。

    贾海泉是河南省非物质文化遗产项目洧川豆腐手艺的传承人。贾家做豆腐的历史要从清代乾隆末年说起，他家的豆腐豆香纯正、外观工艺感强烈，刚看着还白白的，但见凉风一吹，表皮成了姜黄色，绵筋柔嫩。这种豆腐能随意煎炒炖煮，经久不化。

    贾海泉说，他家做的豆腐豆香四溢、口感爽滑无涩感、色泽略微发黄、切豆腐的刀口处会出水，“这就是最天然的豆腐”。

    如今，贾家的豆腐已成为当地远近闻名的土特产，因为那些传统的豆腐制作工艺从不曾改变。今年56岁的贾海泉做了42年的豆腐，他说自己这辈子都离不开豆腐，“14岁开始帮着我爹做豆腐，后来自己做，现在教儿子做。做的人变了，但手艺不会变”。

    最天然的豆腐源自最古老的制作工艺

    好来历石磨老浆锅熬豆腐好在哪儿？“原生态！”何水清说。

    好食物离不开好的原材料。据介绍，每一块好来历石磨老浆锅熬豆腐都是用无公害大豆、160米深的井水和老浆制作而成的，“不需要任何食品添加剂”。

    材料纯正，工艺更要精细。好来历石磨老浆锅熬豆腐延续了淮南王刘安发明豆腐时的制作工艺，采用最传统的方法，让市民吃着放心。

    整个制作流程从一盘暗红色的石磨开始，浸泡了20个小时的黄豆在转动的石磨中被反复碾轧，变成乳白色的液体，经过浆渣分离、大火熬煮、老浆点制、压制成型等一系列程序，一块柔软、Q弹、香甜的好来历石磨老浆锅熬豆腐“出世”了。

    这看似简单的制作工艺却凝结了生产者的良苦用心，“打浆机每分钟上千转，石磨每分钟只有60转，我们选择了后者，因为我们不怕慢，只要能生产出好豆腐。”何水清说，虽然石磨的转速比不上打浆机，但石磨不会因为转速过高发热而破坏大豆中的营养成分。

    在好来历寻找到阔别已久的味道

    最后，寻鉴监督团成员品尝了新鲜出炉的好来历石磨老浆锅熬豆腐。“终于找到了儿时的味道。”50多岁的张女士说，从前的豆腐特别香，闻闻味儿就想吃，这种最纯的豆香味儿她多年没遇见过，今天终于在好来历找到了。

    据悉，好来历石磨老浆锅熬豆腐生产线已开始投产。好来历还将陆续推出洞生瓦罐豆芽、井灌小麦石磨面粉、石磨面粉馒头等一系列原生态优质安全食品。接下来，好来历将分批次公布遍布全市的营销网点。