一到过年，老洛阳人必备献食（又叫咸食）：油炸丸子或是油条、油饼什么的，名义上是“献”给各路神仙尝鲜，供奉完毕，其实都进到自个儿肚里了。

    刚出锅的献食嗞嗞冒油，不但好吃，还能补充大冷天儿流失的热量。老辈人炸献食，小孩在油锅边馋得嗍手指；现代人工作忙，懒得自己炸，去超市买现成的，过年买，平时也买，“神仙专用食品”成了冬季常备食品。

    炸献食得用油。相传远古时期，黄帝见了“河图”，白天看得不过瘾，晚上还要接着研究。手下人就用树木的果实炼油，做了一盏小油灯，照亮黑夜，满足了黄帝秉烛夜读的愿望。

    传说未必可信。又有一说，黄帝用的应该是动物油，因为植物油的出现是汉代以后的事儿。

    原始人将狩猎的动物烤熟了吃，大概是在“烧烤”的过程中发现了油。起先，油不叫油，叫“脂”或是“膏”：头上长角的动物，比如牛、羊，其油为脂；没有角的，譬如猪、狗，其油叫膏。还有一种分法：未经煎炼的固态油，被称为脂；煎炼过的液态油，被称为膏。

    商纣王残忍变态，发明了炮烙之刑：把脂膏抹在铜柱上，下面生火，驱赶有罪的犯人爬铜柱，犯人滑下来掉到火堆里，纣王就哈哈一笑。

    周武王伐纣之后，脂膏被用到了正经地方：油炸食品。史书记载，战国人冬季喜欢吃馓子（又名寒具），一种环状的油饼，可以储存好几个月。

    大约是在汉代，张骞出使西域，把芝麻带到中原后，才有了植物油。一开始，没人敢吃芝麻油，古人多用它点灯照明，或是涂在丝织物上防水。三国时期，芝麻油被广泛应用于杀人放火：魏将满宠“折松为炬，灌以麻油，从上风放火……”；火烧连营、火烧赤壁，八成也少不了芝麻油。

    感谢那个斗胆先尝了芝麻油的勇士。到了北宋，芝麻油大翻身，由“纵火必备”变为“饮食必备”。宋人沈括在他的《梦溪笔谈》里说，北方人不管吃啥东西，都要用芝麻油煎一煎。当时的流行食品油条，俗名“油炸鬼”：“鬼”音近“桧”，暗喻陷害岳飞的奸臣秦桧——油炸秦桧，给抗金将士报仇不现实，只好油炸“鬼”泄愤。

    再往后，豆油、棉籽油、花生油、蓖麻油、胡桃油……纷纷登上历史舞台，人们吃油更讲究了：春天吃羔羊乳猪，用牛油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。

    羊油肥腻，吃了便于养膘。肚里有油水，既顶饥又耐冷，古人吃得高明呀！

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