春节期间，亲友们围桌而坐，正是美食达人大显身手的时候，等珍馐美味摆满餐桌，拉家常、叙友情、推杯换盏间，总有几道菜让大家的味蕾为之倾倒。长假里，小记也没闲着，采访了一些厨房高手，搜罗了他们新年餐桌上拿手菜的做法。快看看有没有你中意的，学两道饱饱口福吧。

    红薯+鸡块=洛阳版大盘鸡

    新疆大盘鸡属于大众美食，想吃荤的有鸡肉，想吃素的有土豆，就连偏爱面食的也能在其中找到面的容身之地，咋吃都舒服。不过有人就不走寻常路，涧西区的马新立把新疆大盘鸡“偷梁换柱”，让鸡块与红薯搭档，一大盘菜上了桌，一会儿就被疯抢一空。

    马新立的做法是：先把油烧温热，放入花椒，小火炸出香味后将花椒捞出，放一大勺糖进去，快速搅拌使糖溶化起沫，将焯过的鸡块倒入迅速翻炒上色， 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜，翻炒片刻，然后加入适量的水、盐炖煮。

    马新立的洛阳版大盘鸡与新疆大盘鸡的最大不同之处就在于将配菜土豆换成了红薯。他先把红薯去皮切成块，放入油锅炸至金黄，等鸡肉炖煮约20分钟后，把红薯倒入锅中，再放入青椒、洋葱等翻炒出锅。想想吧，鸡块爽滑麻辣，红薯软糯甜润，面条裹满了汤汁，吃起来该是怎样的咸香爽口啊！

    马新立做的糖醋鱼也是餐桌上的抢手菜，甚至可与饭店大厨做的相媲美，做法也不复杂：把宰杀干净的鱼用盐、生抽、姜末腌20分钟，然后放油锅里炸，这边的锅忙着炸鱼，那边的锅也不能闲着，把少量油加热，放入干辣椒、姜丝、糖及少量的醋炝汁。这边鱼出锅装盘，那边的糖醋汁趁热浇到鱼上，经过糖醋汁的提味，鱼肉别提有多鲜美了！

    私房牛肉干，这样做出来

    家住西工区的王春玲厨艺了得，每年春节都是她大显身手的时候，鸡鸭鱼肉经过她的手，都会变成亲友念念不忘的美味，尤其是她做的麻辣孜然牛肉干，跟超市里卖的有一拼。她把煮好的牛肉切成指头粗细的条，先在锅内放油，把花椒、八角、辣椒、豆瓣酱、姜炒香后，放入牛肉条、白糖翻炒，加少量水，滚起收汁，最后撒入孜然粉。如此烹制的牛肉嫩且香，酱味浓郁，孜然味十足，当零食吃那真叫一个香！

    王春玲还有一个绝活——不用任何食品添加剂就能做出果冻般的皮冻。她在开水里放入姜片和料酒，把猪皮放入焯一下，捞出后再换清水入锅，放入料盒（含八角、茴香、姜片、葱段等），煮十几分钟后捞出，将猪皮切丝，再放回锅内，然后连汤带猪皮一起上笼蒸一个多小时。

    等出锅时，那汤汁晶莹发亮，诱人口水，最后放入盐、味精调味即可。在皮冻汤即将冷却凝固时，再用筷子搅一搅，让猪皮分布更均匀，看起来更美观。

    王春玲喜欢在上笼蒸时放入大绿豆、黄豆、胡萝卜丁、莲菜丁等，让皮冻营养更全面，看起来也更赏心悦目。

    手抓大白菜，爽口解油腻

    春节，吃了一肚子荤腥，腻得没了胃口，老想找点儿爽口的解解腻。你知道抓起生白菜送进嘴里是什么感觉吗？想想可能感觉不怎么妙，不过等真的尝试后，你就会爱上这一口。

    高新区的薛雅心是名营养师，春节期间天气干燥，容易咳嗽，薛雅心在招待客人时会先上一盘大白菜，她说这样可以排肺毒。她示范着用手抓起大白菜，蘸着用生抽、醋、芝麻酱等调制的酱料吃。你别说，这种吃法虽然简单，可菜的味道一点儿也不差，而且一向不受欢迎的白菜帮，在这种吃法中也翻了身——吃起来甘甜可口、脆爽怡人，不信你也可以试试。

    还有一种做法让白菜吃起来也很爽口，那就是糖醋白菜，把白菜心儿切成丝，根据个人口味拌上糖和醋即可。

    （本栏目图片均为资料图片）