鸡蛋包豆腐是我与一位糖友在闲聊中他透露的“私房菜”。在家小试，果然，做出来的鸡蛋包豆腐滑嫩软烂，特别适合糖尿病患者的食用。

    用料

    主料：嫩豆腐300克，生鲜鸡蛋2枚

    辅料：细香葱3根，泡好的枸杞二三十粒

    调料：生抽3小勺、麻油少许、辣椒油少许

    做法

    1.将嫩豆腐切成长约6厘米、宽4厘米，手指厚的片状；均匀错层摆在稍深的圆盘中。盘两边的空隙处各打一枚生鸡蛋，然后上笼大火蒸8分钟至10分钟。

    2.取出笼中的豆腐盘，在上面均匀撒上葱花。

    3.取一小碗，放入生抽、少许麻油、辣椒油（不吃辣可不放）搅拌后用小勺淋到葱花上。

    4.将锅里倒入色拉油，烧到冒烟，关火，用炒勺将色拉油泼在香葱上即可。

    此菜口味偏淡，营养丰富，特别适合糖友用勺子挖着吃，减少主食的进食量。 （郑占海）