羊肉粉 泡菜 羊肚 羊肝 羊肉片

    春天来了，估计很多吃货都不打算再吃羊肉了。其实，春天并不是与羊肉水火不相容的，只要吃得得法，再加上诱人的羊肉鲜香，让人想不心动都难。

    近日，小记看到网友推荐了一家新登陆洛阳的贵州名小吃——尝回头羊肉粉，禁不住要去尝尝鲜。

    1 比羊肉汤还鲜

    尝回头羊肉粉，位于老城区北大街丹尼斯前十字路口东150米，店内装修主打古朴风，陈设简单雅致。

    螺蛳粉、牛肉粉、酸辣粉小记都吃过，唯独羊肉粉没尝过，据说贵州人拿它当主食天天吃，小记很期待地要了一碗。店内的厨房操作间是全开放式的，羊肉粉是怎么出炉的，全在食客的眼皮底下。只见厨师戴上一次性手套，从一个大桶里捞出白色的米粉，放进开水锅里焯软，再从另一口汤锅里舀上热气腾腾的汤倒进碗里，放入几片羊肉，然后放入香菜、辣椒油，一碗香喷喷的羊肉粉就上桌了。

    羊肉粉好不好吃全在于汤的调理，上桌的羊肉粉汤很清亮，待小记抿了一小口，才知其中的不凡，那汤汁鲜香醇厚，没有浓重的调料味，更没有羊肉的膻味，比羊肉汤还鲜美，在人的胃里涌起一股暖意。初春天气寒冷，小记忍不住多来了几口，才开始品尝羊肉片。羊肉片薄嫩，肥瘦适中，入口不会塞牙，更奇怪的是，羊肉和肉汤一样吃起来一点儿也不膻，去膻去到如此地步，恐怕不是几片姜就能搞定的。

    小记忍不住跑进操作间看个究竟，只见在两口大锅里汤翻滚着，一锅汤是半成品，羊骨头在里边炖着，还有一锅是已经熬成的汤，羊骨头加羊肉在里面滚得正热闹，除此之外，小记啥门道也看不出来。看小记好奇，店主道出羊肉汤去膻味的秘密，原来煮汤除了用姜，还需要香菜和蒜来助阵，如此才可去膻保鲜，并且吃了还不上火。贵州人大夏天还排着队吃羊肉粉，可见其诱惑难挡呀！

    遇见心仪的美食，必不肯愧对自己这张馋嘴，碗里的几片羊肉不够解馋，见操作间还有热气腾腾的羊肚、羊蹄、羊肝出锅，索性一起过个瘾。店家将切好的羊肚、羊蹄、羊肝用红油、香菜一拌，筋嫩鲜香，小记还没吃完就盘算着下次一定要带朋友一起来分享。

    2 比麻辣粉还爽

    对资深的吃货来说，米粉好不好一尝就知道。这家羊肉粉里用的是小记最喜欢的中粗米粉，米粉白如脂玉，吃起来有一种自然柔软顺滑的感觉，没有加入食用胶后的筋韧感。这是店家从羊肉粉原产地贵州发过来的，难怪如此地道。

    喜欢吃麻辣粉的吃货最过瘾的就是里面的麻辣味，羊肉粉的麻辣味可是更胜一筹，不是比谁更辣更麻，而是比哪个香得更自然。羊肉粉里的麻辣香，沿袭贵州羊肉粉的麻辣特点，不会让你麻得失去味觉，味蕾始终都能循到老干妈式辣椒的酱香，还有那种淡淡的麻香，恰好与酱香味互补，别有滋味。

    如果你不是重口味的吃货也不要紧，麻辣级别可随口味降低，但不管哪种级别都会让你的舌尖流连，秘密就在于辣椒油。

    羊肉粉里的辣椒油可不是一锅热油一泼就OK的制作方法。它采用贵州当地的食材和制作方法，先把辣椒放在特殊的木柴上熏，然后烘焙制成粗辣椒粉，加入适量的水，再用热油轻炸，加入秘制的配料后，小火熬制约2个小时，才能熬出勾人味蕾的酱香型辣椒油。

    鲜香过后再来几口店家赠送的爽口的贵州泡菜，定会让你身心舒畅，大呼过瘾！