过去没有反季节蔬菜，冬季天寒地冻，地里除了菠菜，似乎没有其他蔬菜。所以，市民要冬储白菜、萝卜、大葱等。

    洛阳的冬储大白菜以南关出产的最为有名。农谚这样形容南关的优质大白菜：“大白菜，白生生。裹得紧，瓷锭锭。菜叶白光光，芯是微微黄。帮子长又长，吃着不丝穰（方言，指没筋）。”

    我们家吃白菜，一般有五种做法：

    凉拌菜心：将菜心洗净切碎，加盐、油、醋，一会儿就拌好了。早晚喝粥时就着吃，很下饭。平时招待客人，用它当下酒菜，既方便又可口。

    炝白菜：炝白菜是洛阳冬季酒席上凉菜的“四大金刚”之一，不可或缺。做这道菜炝汁儿很关键。备好葱、蒜、黑木耳、红秦椒，把姜切成丝，备小海米若干。在锅里加适量油，油热，将葱、姜等投入，微炒，再加醋，刺啦一声，即可端锅备用。

    将白菜洗净、切段，在开水中氽一下，放在一个瓷盆内，撒盐，凉后加盖儿。

    吃时取氽白菜一碟，浇汁儿。这炝白菜红、黄、白、黑四色俱全，煞是好看。香、辣、脆、酸、甘，营养丰富，非常可口，喝着老白干就着炝白菜，真叫过瘾。

    炒白菜：炒白菜属于热菜，与牛、羊、猪、鸡、鸭肉合炒都很出味，与白豆腐、炸豆腐、豆筋一起炒，吃斋念佛之人最喜欢。

    做白菜卷：这是水席中的一道名菜。把白菜叶切成长方形，包入肉馅、素馅均可，包好后用细线缠紧。肉汤煮沸后，放入白菜卷，滚过两遍，加韭黄、海米、香菜、味精即可。上桌解线食之，味鲜可口。

    做酸白菜：将白菜洗净切成块儿，在开水中烫一下，冷却后放入缸内，铺满缸后加清水，高出菜面3寸左右，压上石头，20天后即成酸白菜了。用它做包子、酸菜饼，非常爽口。

    假如主妇喜欢盆景，可以将白菜根放在盛有凉水的碟子里让其发芽，摆在绣房里，更显得“云拥妆台晓，花开绣阁香”，其虽不是水仙，胜似水仙。

    白菜浑身是宝，营养丰富。我吃凉拌白菜，竟能通肠，保持大便畅通，比吃药要强得多。